Ce que sont les brisures, et ce que signifient les grades

Les brisures sont une sortie normale et inévitable de l’usinage. Toute rizerie en produit ; la seule question est de savoir comment elles sont classées et où elles vont. La norme Codex 198 définit les fractions par rapport à la longueur moyenne d’un grain entier :

Commercialement, le négoce cote 5 % brisures, 25 % brisures et 100 % brisures. Les deux premiers désignent du riz entier contenant une proportion déclarée de brisures ; le 100 % brisures est un article distinct composé exclusivement de grains brisés, généralement calibré.

Les cinq limites qui dépendent de l’usage déclaré

C’est la section la plus importante de cette page, et celle qui coûte de l’argent aux acheteurs quand ils se trompent.

La même tonne physique de brisures est réglementée différemment selon le circuit où elle entre. En droit alimentaire de l’UE — règlement (UE) 2023/465 modifiant le règlement (UE) 2023/915 — le plafond suit la catégorie de produit :

Le régime « aliments des animaux » fixe également le plomb à 10 mg/kg, le cadmium à 1 mg/kg pour les matières d’origine végétale, le mercure à 0,1 mg/kg et l’aflatoxine B1 à 0,02 mg/kg, toujours rapportés à un aliment à 12 % d’humidité.

Application 1 : alimentation animale

Les brisures sont une céréale très énergétique et pauvre en protéines qui se substitue au maïs sur une base énergétique. Composition publiée, d’après Feedipedia :

Valeurs énergétiques et taux d’incorporation

Application 2 : graines pour oiseaux

Le marché des graines pour oiseaux est plus petit mais plus exigeant que celui de l’alimentation du bétail, et le cahier des charges diffère d’une manière qui prend les fournisseurs de court.

Les brisures entrent dans les mélanges pour cages et volières, l’alimentation des pigeons, le grain à picorer pour volailles et les mélanges pour oiseaux sauvages, généralement comme composante énergétique aux côtés des millets, de l’alpiste, du tournesol et du sorgho. Ce qui change par rapport à l’alimentation du bétail :

• Le calibrage est un attribut de qualité visible, pas une tolérance. Un mélange de graines se juge à l’œil dans un emballage transparent. La régularité du calibre compte davantage ici que dans un aliment composé où tout est broyé.
• La poussière et les éclats sont un défaut. Une matière parfaite sur une ligne de granulation paraît médiocre dans un sachet de détail et se sépare pendant le transport.
• Les normes de propreté sont des normes de détail. Une matière étrangère visible dans un emballage transparent devient une réclamation consommateur même si elle reste dans la tolérance « aliment animal ».
• Les restrictions de traitement et de fumigation suivent les règles « aliments pour animaux de compagnie » de la destination, qui peuvent différer de celles des grains fourragers en vrac. À confirmer avant expédition, pas après.

Si vous achetez pour un conditionnement de graines pour oiseaux, dites-le dès la demande. La bonne matière est une fraction nettoyée et calibrée ; la coter sur un cahier des charges d’aliment en vrac vous donnera le mauvais prix dans un sens ou le mauvais produit dans l’autre.

Application 3 : consommation humaine, principalement la farine de riz

Hors Afrique de l’Ouest, le principal usage alimentaire des brisures est leur transformation en farine, et l’économie en est simple : si le grain doit être moulu, payer la prime du grain entier n’apporte rien.

Cette dernière ligne mérite d’être soulignée car les fournisseurs extérieurs à la région l’oublient régulièrement. Le Sénégal consomme environ 116 kg de riz par personne et par an — près de 320 grammes par jour — et importe environ 70 % de ses besoins, principalement sous forme de brisures. Ce n’est pas un arbitrage économique ; c’est une culture alimentaire. La marchandise qui y est vendue est jugée comme un aliment, par des gens qui en mangent tous les jours.

Brisures de riz biologiques

Les brisures biologiques certifiées constituent une catégorie réelle et sous-desservie, pour une raison qui mérite d’être explicitée.

Les animaux élevés en biologique doivent être nourris avec des aliments biologiques. Les brisures sont un ingrédient énergétique et non protéique : les dérogations limitées qui autorisent une faible proportion d’aliments protéiques non biologiques ne sont donc d’aucun secours. Dans l’UE, la dérogation permettant jusqu’à 5 % d’aliments protéiques non biologiques sur une période de douze mois s’applique aux porcelets jusqu’à 35 kg et aux jeunes volailles, et couvre les protéines produites sans solvants chimiques lorsque des protéines biologiques ne peuvent être obtenues ; son échéance actuelle est le 31 décembre 2026, avec une proposition de la Commission de prolonger jusqu’en 2036. Nous n’avons pas pu confirmer le numéro d’article auprès d’une source primaire : vérifiez la position actuelle avec votre organisme certificateur. Mais cela ne change pas le point essentiel : il n’existe pas de voie équivalente pour une céréale énergétique, de sorte que les formulations biologiques ont besoin d’ingrédients énergétiques biologiques, et les brisures biologiques sont l’un des moyens les moins chers d’apporter cette énergie.

Où vont réellement les brisures

Le commerce mondial des brisures (SH 1006.40) représentait environ 2,41 milliards de dollars en 2024, contre 2,45 milliards en 2023, pour quelque 5,53 millions de tonnes, en baisse de 4,39 % sur 5,78 millions. La carte des importateurs n’a presque rien à voir avec celle du riz entier :

Le cas du Sénégal, et ce qu’il doit enseigner à un acheteur

Le Sénégal est le premier marché mondial des brisures et l’illustration la plus claire de ce que la politique d’exportation indienne fait aux relations d’approvisionnement. C’est une lecture inconfortable pour un exportateur indien et nous la publions quand même.

Le Sénégal a par ailleurs ramené le droit de douane sur le riz brisé non parfumé importé de 12,7 % à 2,7 % et supprimé la TVA sur le riz importé en 2022 : l’environnement tarifaire est donc favorable, et la contrainte tient à la fiabilité de l’approvisionnement plutôt qu’aux droits.

Votre autre concurrent pour les brisures indiennes : le programme éthanol de l’Inde

Ceci explique des comportements de prix que les acheteurs à l’export trouvent souvent inexplicables, et presque aucun fournisseur ne vous en parlera.

Dans le cadre de la politique indienne de vente sur le marché libre (OMSS) couvrant la période du 1er juillet 2026 au 30 juin 2027 (arrêté du 2 juillet 2026), la Food Corporation of India vend du riz à des prix de réserve très différents selon la catégorie d’acheteur :

Pour situer, le coût économique de ce riz est estimé à environ 4 100 Rs le quintal, et le gouvernement a indiqué à la Rajya Sabha que la FCI avait fourni du riz aux distilleries d’éthanol à environ 40 % en dessous du coût d’acquisition. Le prix minimum de soutien 2026-27 du paddy de qualité courante est de 2 441 Rs le quintal — supérieur au prix de réserve de l’éthanol pour du riz usiné. Le texte de la politique indique que le riz ancien ou brisé doit aller aux distilleries lorsque c’est possible.

Prix et physionomie du marché

Pour l’échelle : l’année record d’exportation de non basmati de l’Inde, 2021-22, a vu partir 17,26 millions de tonnes dont 3,89 millions de tonnes de brisures. Les projections post-interdiction situent les exportations de brisures entre 1,2 et 1,6 million de tonnes, pouvant approcher 3 millions si les achats chinois augmentent. L’Inde devrait exporter environ 24 millions de tonnes de riz en 2025-26, en hausse de 7 %.

Cahier des charges : ce qui doit figurer au contrat

Conditionnement : marque de distributeur de 1 kg à 50 kg, et expéditions en vrac

RNG Agro Exports propose la marque de distributeur du format 1 kg au format 50 kg, et nous réalisons également des expéditions en vrac. Les brisures couvrent une plus grande variété de circuits que tout autre produit rizicole que nous traitons, et le format suit l’application.

Le travail de marque de distributeur comprend les maquettes et l’impression, les versions linguistiques, les tableaux nutritionnels et listes d’ingrédients, les codes-barres et l’étiquetage propre à chaque pays — ce qui inclut ici les règles d’étiquetage des aliments pour animaux lorsque l’emballage en est un, et elles ne sont pas les mêmes que celles des denrées alimentaires. Indiquez-nous le marché de destination, l’application et la quantité dès votre demande.

Contrôles aux frontières et risque politique

Les brisures relèvent du code NC 1006 : la position douanière européenne est donc la même que pour le riz entier, à savoir l’annexe I du règlement (UE) 2019/1793 pour les résidus de pesticides, à un taux de contrôle de 10 %, vérifié sur les entrées « Inde » telles que modifiées par le règlement d’exécution (UE) 2026/1206, en vigueur depuis le 30 juin 2026. L’annexe I signifie une fréquence accrue de contrôles d’identité et physiques, rien de plus — pas de certificat du pays d’origine, pas d’analyse officielle avant expédition, pas de validité de certificat de quatre mois. Cela relève de l’annexe II, qui couvre le curcuma, le cumin, les arachides, le sésame et une longue liste d’épices. Le riz n’y figure pas et reste la seule céréale listée pour l’Inde dans l’une ou l’autre annexe.

Sur la politique indienne : les règles ont changé cinq fois en une trentaine de mois, jusqu’à la levée de l’interdiction des brisures le 7 mars 2025. Tout est ouvert aujourd’hui. La phrase honnête est que la politique d’exportation indienne est le premier risque de l’achat de riz indien et que ni nous ni vous ne la contrôlons — et la section sur le Sénégal montre exactement ce que cela coûte quand cela tourne mal.

Questions fréquentes

Le 100 % brisures est-il une qualité défectueuse ?

Non. C’est un produit à part entière avec ses propres marchés, et le considérer comme un rebut est le malentendu le plus répandu dans ce commerce. Les brisures sont une sortie normale et inévitable de l’usinage, et la norme Codex 198 définit précisément les fractions par rapport à la longueur moyenne d’un grain entier : les grosses brisures font moins de trois quarts mais plus de la moitié ; les brisures moyennes la moitié ou moins mais plus d’un quart ; les petites brisures un quart ou moins sans passer un tamis à perforations rondes de 1,4 mm ; et les éclats passent ce tamis. Commercialement on cote 5 %, 25 % et 100 % brisures. Le Sénégal, premier importateur mondial avec environ 20,63 % de la valeur mondiale en 2024, consomme le 100 % brisures comme aliment de base et non comme substitut bon marché. La Chine, deuxième avec 12,03 %, achète pour l’alimentation animale, la brasserie et les nouilles. Le commerce mondial des brisures représentait environ 2,41 milliards de dollars en 2024 pour quelque 5,53 millions de tonnes. Notez aussi que l’écart de prix entre 25 % et 100 % brisures était signalé à 50 à 60 dollars la tonne début 2025, après avoir été bien plus étroit pendant la pandémie : les grades ne sont donc pas interchangeables sur le prix.

Quelle est la valeur des brisures en alimentation animale ?

C’est une céréale très énergétique et pauvre en protéines qui peut se substituer au maïs sur une base énergétique, avec deux limites réelles. Feedipedia donne les brisures à environ 87,5 % de matière sèche brute, 9,0 % de protéines brutes sur matière sèche, 1,6 % de cellulose brute, 1,9 % de matières grasses, 1,4 % de cendres et environ 85,5 % d’amidon, pour une énergie brute d’environ 18,1 MJ par kg de matière sèche. Les valeurs énergétiques sont une EMAn d’environ 16,1 MJ par kg de matière sèche chez le coq et 15,8 chez le poulet de chair ; chez le porc en croissance, énergie digestible 16,9, énergie métabolisable 16,5 et énergie nette 13,4 MJ par kg de matière sèche, avec 93 % de digestibilité énergétique et 88 % de digestibilité azotée ; et chez les ruminants, énergie digestible 15,9 et métabolisable 13,4. L’incorporation typique va jusqu’à 40 à 45 % d’un régime de poulet de chair sans affecter les performances, 5 à 20 % chez le lapin en concentrés équilibrés, et environ 30 % en pisciculture. Les limites sont que la teneur en protéines est inférieure à celle de toutes les autres céréales, bien que comparativement riche en lysine à 3,8 g pour 16 g d’azote, et que la cellulose et le calcium sont très faibles : les brisures ne doivent jamais constituer l’aliment unique. Un avertissement pratique : chez la poule pondeuse, le remplacement complet du maïs réduit la couleur du jaune.

Pourquoi la limite d’arsenic sur les brisures change-t-elle selon l’usage ?

Parce que le droit alimentaire et le droit de l’alimentation animale ne régulent pas la même chose, et qu’à l’intérieur du droit alimentaire la limite suit la catégorie de produit et non la matière première. En vertu du règlement (UE) 2023/465 modifiant le règlement (UE) 2023/915, l’arsenic inorganique est plafonné à 0,15 mg/kg dans le riz usiné non étuvé, 0,25 mg/kg dans le riz étuvé et décortiqué ainsi que dans la farine de riz, 0,30 mg/kg dans les gaufrettes, crackers, galettes et flocons de riz, 0,10 mg/kg dans le riz destiné à la production d’aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, et 0,030 mg/kg dans les boissons non alcoolisées à base de riz. En droit de l’alimentation animale, la directive 2002/32/CE sur les substances indésirables fixe l’arsenic total à 2 mg/kg pour les matières premières pour aliments des animaux, rapporté à un aliment à 12 % d’humidité, avec le plomb à 10 mg/kg, le cadmium à 1 mg/kg pour les matières d’origine végétale, le mercure à 0,1 mg/kg et l’aflatoxine B1 à 0,02 mg/kg. Le chiffre « aliment animal » porte sur l’arsenic total et les chiffres alimentaires sur l’arsenic inorganique : ils ne sont donc pas directement comparables, mais l’écart pratique est très important. La conséquence est simple et c’est là que les acheteurs se font prendre : une marchandise achetée et analysée au regard du plafond « aliment animal » n’a pas été démontrée conforme au plafond alimentaire. Choisissez le circuit avant d’acheter, et si l’usage final est l’alimentation infantile, le chiffre contraignant est 0,10 mg/kg.

Qui achète réellement des brisures, et qu’est-il arrivé à la part de l’Inde ?

Le Sénégal est de loin le premier acheteur et l’Inde a perdu l’essentiel de ce marché pendant son propre embargo. Sur les chiffres 2024, le Sénégal représentait environ 20,63 % des importations mondiales de brisures en valeur, la Chine 12,03 %, l’Indonésie 11,3 %, la Côte d’Ivoire 9,5 % et le Zimbabwe 6,32 %. Le Sénégal consomme environ 116 kg de riz par personne et par an, près de 320 grammes par jour, importe environ 70 % de ses besoins et ces importations sont principalement des brisures. L’Inde fournissait 64 % du riz sénégalais en campagne 2022/23. Après l’interdiction d’exporter les brisures décidée en septembre 2022, cette part est tombée à 15 % en 2023/24. L’interdiction a été levée le 7 mars 2025, le code ITC HS 10064000 passant de Prohibé à Libre avec effet immédiat, et la reprise est réelle mais incomplète : l’Inde a expédié 230 194,76 tonnes vers le Sénégal sur les cinq premiers mois de l’exercice 2025, en hausse de 25 % sur un an. En novembre 2025 le Sénégal a suspendu les déclarations d’importation de riz pendant environ un mois, la couverture de stock étant passée de trois à six mois, et Platts évaluait le 100 % brisures indien à 298 dollars la tonne FOB le 20 novembre, contre 312 dollars pour le Pakistan.

Fournissez-vous des brisures biologiques, et quelles tailles de conditionnement proposez-vous ?

Oui, des brisures de riz biologiques certifiées sont disponibles, et RNG Agro Exports propose la marque de distributeur du format 1 kg au format 50 kg ainsi que des expéditions en vrac. Les brisures biologiques comptent davantage que leur prix ne le laisse penser, car les animaux élevés en biologique doivent être nourris avec des aliments biologiques, et les brisures sont un ingrédient énergétique et non protéique : les dérogations limitées portant sur les protéines non biologiques pour les jeunes volailles et les porcelets ne les couvrent donc pas. La certification se fait en trois niveaux : certification NPOP supervisée par l’APEDA avec un certificat de transaction TraceNet couvrant votre lot précis et non le certificat de site ; un certificat d’inspection dans TRACES NT au titre du règlement (UE) 2018/848 pour l’Union européenne ; et un NOP Import Certificate pour les États-Unis, obligatoire pour chaque envoi biologique depuis le 19 mars 2024. Côté conditionnement, nous couvrons les formats consommateur de 1 kg à 5 kg pour la farine de riz de détail et les circuits alimentaires de spécialité, les formats de 10 kg à 25 kg pour la restauration, le détail de graines pour oiseaux et les petites minoteries, les sacs de 50 kg pour les usines d’aliments, les brasseries, le gros et les appels d’offres, et les expéditions en vrac ou conteneurisées pour les industriels et reconditionneurs. Indiquez-nous le marché de destination, l’application et la quantité dès votre demande, car le cahier des charges découle de l’application.

• Non. C’est un produit à part entière avec ses propres marchés, et le considérer comme un rebut est le malentendu le plus répandu dans ce commerce. Les brisures sont une sortie normale et inévitable de l’usinage, et la norme Codex 198 définit précisément les fractions par rapport à la longueur moyenne d’un grain entier : les grosses brisures font moins de trois quarts mais plus de la moitié ; les brisures moyennes la moitié ou moins mais plus d’un quart ; les petites brisures un quart ou moins sans passer un tamis à perforations rondes de 1,4 mm ; et les éclats passent ce tamis. Commercialement on cote 5 %, 25 % et 100 % brisures. Le Sénégal, premier importateur mondial avec environ 20,63 % de la valeur mondiale en 2024, consomme le 100 % brisures comme aliment de base et non comme substitut bon marché. La Chine, deuxième avec 12,03 %, achète pour l’alimentation animale, la brasserie et les nouilles. Le commerce mondial des brisures représentait environ 2,41 milliards de dollars en 2024 pour quelque 5,53 millions de tonnes. Notez aussi que l’écart de prix entre 25 % et 100 % brisures était signalé à 50 à 60 dollars la tonne début 2025, après avoir été bien plus étroit pendant la pandémie : les grades ne sont donc pas interchangeables sur le prix.
• C’est une céréale très énergétique et pauvre en protéines qui peut se substituer au maïs sur une base énergétique, avec deux limites réelles. Feedipedia donne les brisures à environ 87,5 % de matière sèche brute, 9,0 % de protéines brutes sur matière sèche, 1,6 % de cellulose brute, 1,9 % de matières grasses, 1,4 % de cendres et environ 85,5 % d’amidon, pour une énergie brute d’environ 18,1 MJ par kg de matière sèche. Les valeurs énergétiques sont une EMAn d’environ 16,1 MJ par kg de matière sèche chez le coq et 15,8 chez le poulet de chair ; chez le porc en croissance, énergie digestible 16,9, énergie métabolisable 16,5 et énergie nette 13,4 MJ par kg de matière sèche, avec 93 % de digestibilité énergétique et 88 % de digestibilité azotée ; et chez les ruminants, énergie digestible 15,9 et métabolisable 13,4. L’incorporation typique va jusqu’à 40 à 45 % d’un régime de poulet de chair sans affecter les performances, 5 à 20 % chez le lapin en concentrés équilibrés, et environ 30 % en pisciculture. Les limites sont que la teneur en protéines est inférieure à celle de toutes les autres céréales, bien que comparativement riche en lysine à 3,8 g pour 16 g d’azote, et que la cellulose et le calcium sont très faibles : les brisures ne doivent jamais constituer l’aliment unique. Un avertissement pratique : chez la poule pondeuse, le remplacement complet du maïs réduit la couleur du jaune.
• Parce que le droit alimentaire et le droit de l’alimentation animale ne régulent pas la même chose, et qu’à l’intérieur du droit alimentaire la limite suit la catégorie de produit et non la matière première. En vertu du règlement (UE) 2023/465 modifiant le règlement (UE) 2023/915, l’arsenic inorganique est plafonné à 0,15 mg/kg dans le riz usiné non étuvé, 0,25 mg/kg dans le riz étuvé et décortiqué ainsi que dans la farine de riz, 0,30 mg/kg dans les gaufrettes, crackers, galettes et flocons de riz, 0,10 mg/kg dans le riz destiné à la production d’aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, et 0,030 mg/kg dans les boissons non alcoolisées à base de riz. En droit de l’alimentation animale, la directive 2002/32/CE sur les substances indésirables fixe l’arsenic total à 2 mg/kg pour les matières premières pour aliments des animaux, rapporté à un aliment à 12 % d’humidité, avec le plomb à 10 mg/kg, le cadmium à 1 mg/kg pour les matières d’origine végétale, le mercure à 0,1 mg/kg et l’aflatoxine B1 à 0,02 mg/kg. Le chiffre « aliment animal » porte sur l’arsenic total et les chiffres alimentaires sur l’arsenic inorganique : ils ne sont donc pas directement comparables, mais l’écart pratique est très important. La conséquence est simple et c’est là que les acheteurs se font prendre : une marchandise achetée et analysée au regard du plafond « aliment animal » n’a pas été démontrée conforme au plafond alimentaire. Choisissez le circuit avant d’acheter, et si l’usage final est l’alimentation infantile, le chiffre contraignant est 0,10 mg/kg.
• Le Sénégal est de loin le premier acheteur et l’Inde a perdu l’essentiel de ce marché pendant son propre embargo. Sur les chiffres 2024, le Sénégal représentait environ 20,63 % des importations mondiales de brisures en valeur, la Chine 12,03 %, l’Indonésie 11,3 %, la Côte d’Ivoire 9,5 % et le Zimbabwe 6,32 %. Le Sénégal consomme environ 116 kg de riz par personne et par an, près de 320 grammes par jour, importe environ 70 % de ses besoins et ces importations sont principalement des brisures. L’Inde fournissait 64 % du riz sénégalais en campagne 2022/23. Après l’interdiction d’exporter les brisures décidée en septembre 2022, cette part est tombée à 15 % en 2023/24. L’interdiction a été levée le 7 mars 2025, le code ITC HS 10064000 passant de Prohibé à Libre avec effet immédiat, et la reprise est réelle mais incomplète : l’Inde a expédié 230 194,76 tonnes vers le Sénégal sur les cinq premiers mois de l’exercice 2025, en hausse de 25 % sur un an. En novembre 2025 le Sénégal a suspendu les déclarations d’importation de riz pendant environ un mois, la couverture de stock étant passée de trois à six mois, et Platts évaluait le 100 % brisures indien à 298 dollars la tonne FOB le 20 novembre, contre 312 dollars pour le Pakistan.

Le 100 % brisures n’est pas une qualité défectueuse. C’est l’aliment de base de dizaines de millions de personnes et une matière première industrielle pour beaucoup d’autres. Le Sénégal, premier importateur mondial, en consomme par préférence. Les brasseries en achètent parce que son amidon se convertit proprement. Les minoteries en achètent parce qu’elles vont le moudre de toute façon et que la prime du grain entier ne leur apporte rien. Les grades ne sont pas non plus interchangeables sur le prix : l’écart entre 25 % et 100 % brisures était signalé à 50 à 60 dollars la tonne début 2025, après avoir été bien plus étroit pendant la pandémie. Si l’on vous propose de substituer l’un à l’autre avec une petite remise, vérifiez l’écart.