Bidhaa hizi ni nini

Kwa mujibu wa Salt Partners (2021), chumvi ya ombwe kwa kawaida huwa na NaCl ya 99.8–99.98%, ikiwa na kalsiamu na magnesiamu kati ya ppm 1 na 10; uchafu wake mkuu kwa kawaida ni salfeti, hadi ppm 300–1,000 kama salfeti ya sodiamu pale maji ya chanzo yana salfeti nyingi. Chumvi ya jua ya India iliyooshwa kwa kawaida hufikia 99.0–99.4%.

Kutimiza kiwango cha India si kutimiza kiwango cha mauzo ya nje

Hii ndiyo sehemu muhimu zaidi ya ukurasa huu.

Rejea ya kimataifa ya chumvi ya chakula ni Kiwango cha Codex cha Chumvi ya Daraja la Chakula, CXS 150-1985 (kilichorekebishwa mwaka 1997 na kufanyiwa marekebisho 1999 na 2001). Viwango vya ndani vya India huwekwa na FSSAI. Havifanani, na msafirishaji wa India anayesema “imeidhinishwa na FSSAI” hajakuambia kama chumvi inatimiza Codex au kanuni za nchi yako.

Codex: CXS 150-1985 pamoja na marekebisho yake. FSSAI: kama ilivyochapishwa kwenye muhtasari wa kifungu 2.9.30 cha kanuni za usalama na viwango vya chakula; hakiki maandishi rasmi ya sasa kabla ya kutegemea namba yoyote moja.

“Iliyosafishwa mara tatu” si vipimo

“Iliyosafishwa mara tatu” ni maelezo ya mauzo, si daraja lililofafanuliwa. Hakuna kiwango cha Codex, FSSAI wala BIS kinachokifafanua, na wasambazaji wawili wanaotumia maneno hayo wanaweza kumaanisha michakato tofauti kabisa. Vivyo hivyo kwa “isiyoganda”, “laini sana” na “ya hadhi ya juu”. Badala yake omba namba ambazo maneno hayo yanadaiwa kuahidi: NaCl kwa uzito mkavu, unyevu, vitu visivyoyeyuka, madini joto na aina yake ya kemikali, kiambato cha kuzuia kuganda na kiasi chake, vichafuzi, ukubwa wa chembe na weupe. Msambazaji asipoweza kuambatanisha namba na “iliyosafishwa mara tatu”, maneno hayo hayana maana.

Madini joto: huwekwa na soko lako, hupimwa mlangoni kwako

Codex huacha kiwango cha madini joto kwa mamlaka za afya za kitaifa. Mwongozo wa Shirika la Afya Duniani (WHO) unapendekeza mg 20–40 za madini joto kwa kila kilo ya chumvi pale ulaji wa chumvi ni karibu gramu 10 kwa siku, ukirekebishwa kulingana na ulaji wa eneo husika. Kanuni za nchi yako ndizo zinazoamua kiwango unachopaswa kutimiza. Katika Afrika Mashariki, viwango vya kitaifa na vya Jumuiya ya Afrika Mashariki vinaweka kiwango cha madini joto na kanuni za uwekaji lebo, na chumvi inapaswa kupimwa dhidi ya hivyo.

Mambo mawili ya kiutendaji yana uzito kuliko namba inayotangazwa:

• Weka kiwango cha madini joto mahali chumvi inapofika, si wakati wa kupakia tu. Madini joto hupotea wakati wa kuhifadhi, hasa kwenye joto na unyevu. Kanuni ya India yenyewe inalitambua hili kwa kudai ppm 30 wakati wa kutengeneza lakini ppm 15 tu kwenye rejareja. Shehena ya nje hukaa wiki baharini na miezi rafuni; kubalianeni kiwango kinachopaswa kuwepo chumvi ikifika ghalani kwako, ukizingatia upotevu.
• Taja aina ya kemikali. Iodeti ya potasiamu ni imara zaidi kuliko iodaidi ya potasiamu kwenye hali ya joto na unyevu na kwenye chumvi isiyo safi sana, ndiyo maana programu nyingi za ukanda wa tropiki hutumia iodeti. Kanuni za nchi yako zinaweza kuagiza mojawapo.

Chumvi isiyoganda na viambato vya kuzuia kuganda

Chumvi isiyoganda ni chumvi kavu, kwa kawaida yenye kiambato cha kuzuia kuganda. Codex inaruhusu orodha maalum, ikiwemo kalsiamu kaboneti, silikoni dioksidi, magnesiamu kaboneti, trikalsiamu fosfeti (hadi g/kg 20) na ferosianidi (hadi mg/kg 10 kama Fe(CN)₆). Baadhi ya masoko huzuia viambato fulani, na baadhi ya wauzaji wa rejareja hutaka chumvi “isiyo na viambato”. Tuambie viambato vinavyoruhusiwa kwenye soko lako na vile wateja wako wanavyokubali. Unyevu pia ni muhimu: chumvi yenye asilimia kadhaa za unyevu haitaendelea kutiririka kwenye soko lenye unyevu mwingi, kiambato chochote kitakachotumika.

Chumvi ya PDV kwa viwanda vya chakula

Watengenezaji wa vyakula hununua chumvi ya PDV kwa usafi wake, chembe zake ndogo zinazolingana na kuyeyuka kwa namna thabiti: husambaa sawasawa kwenye unga, maji ya chumvi na michanganyiko ya viungo na hutoa ladha ya chumvi inayotabirika. Mambo matatu ya kuzingatia:

• Salfeti. Uchafu mkuu wa chumvi ya ombwe kwa kawaida ni salfeti, na hutofautiana kulingana na maji ya chanzo. Weka kikomo kama mchakato wako ni nyeti.
• Mgawanyiko wa ukubwa wa chembe. Taja uchambuzi wa chekeche, si neno “laini” tu. Chumvi ya kunyunyiza juu, chumvi ya kulowesha na chumvi ya kuchanganya zinahitaji mgawanyiko tofauti.
• PDV si daraja la dawa. Chumvi ya matumizi ya dawa lazima itimize monografu ya pharmacopoeia na itengenezwe chini ya kanuni bora za utengenezaji wa dawa (GMP). PDV yenye usafi wa juu ni malighafi nzuri, lakini haichukui nafasi ya uthibitisho huo.

Vipimo: nini kinapaswa kuwa kwenye mkataba

Wanunuzi wako wapi

Takwimu za biashara ya chumvi (HS 2501) hazitenganishi chumvi ya chakula iliyosafishwa na chumvi ya viwandani, kwa hiyo hatutaji sehemu ya soko kwa bidhaa hizi. Chumvi iliyosafishwa yenye madini joto huagizwa mara kwa mara na masoko mengi ya Afrika Mashariki na Kusini, Ghuba na visiwa vya Bahari ya Hindi.

Ufungaji: chapa binafsi kuanzia kilo 1 hadi kilo 50, na usafirishaji kwa wingi

RNG Agro Exports inatoa huduma ya chapa binafsi (private label) kwa vifungashio vya kuanzia kilo 1 hadi kilo 50, na pia tunasafirisha kwa wingi. Kwa chumvi yenye madini joto, ufungaji si mwonekano tu: kizuizi kizuri cha unyevu ndicho kinachobakiza madini joto ndani ya chumvi hadi itakapoliwa.

Kufanya kazi na RNG Agro Exports

Tuko Rajkot, Gujarat, jimbo linalozalisha takriban 85% ya chumvi ya India, na tunasambaza chumvi iliyosafishwa yenye madini joto na chumvi ya PDV kutoka kwa wazalishaji waliohakikiwa huko. Tuna leseni ya FSSAI na cheti cha ISO 22000:2018, lakini hatukuombi utegemee hivyo kwa soko lako. Tunaandika namba za nchi yako kwenye mkataba, tunapima kila shehena dhidi yake, na tunakubaliana kiwango cha madini joto kinachotakiwa chumvi ikifika. Tunachapisha chapa yako, kwa lugha yako, kwenye kifungashio kilichochaguliwa kuhifadhi madini joto.

Maswali yanayoulizwa mara kwa mara

Je, chumvi inayotimiza kiwango cha FSSAI cha India inatimiza Codex?

Si lazima. Kiwango cha Codex cha Chumvi ya Daraja la Chakula, CXS 150-1985, kinadai angalau 97% ya sodiamu kloridi kwa uzito mkavu bila viambato vilivyoongezwa, na kinaweka mipaka ya vichafuzi ya mg/kg 0.5 kwa aseniki, mg/kg 2 kwa shaba, mg/kg 2 kwa risasi, mg/kg 0.5 kwa kadimiamu na mg/kg 0.1 kwa zebaki. Kiwango cha India cha chumvi yenye madini joto, kama kilivyochapishwa, kinadai angalau 96.0% ya sodiamu kloridi kwa uzito mkavu (97.0% kiambato cha kuzuia kuganda kikitumika) na kinaruhusu unyevu hadi 6.0% na vitu visivyoyeyuka majini hadi 1.0%. Kwa hiyo chumvi yenye NaCl ya 96.5% inatimiza kanuni ya India na inashindwa kiwango cha chini cha Codex. Baadhi ya kanuni za kitaifa pia ni kali kuliko Codex, kwa mfano kwa risasi. Waagizaji wanapaswa kuandika namba za soko lao kwenye mkataba na kuomba cheti cha uchambuzi dhidi yake kwa kila shehena.

“Iliyosafishwa mara tatu” ina maana gani?

Hakuna kinachoweza kudaiwa kisheria. “Iliyosafishwa mara tatu” ni maelezo ya mauzo, si daraja lililofafanuliwa na Codex, FSSAI wala BIS, na wasambazaji wawili wanaoitumia wanaweza kumaanisha michakato tofauti. Vivyo hivyo kwa “isiyoganda”, “laini sana” na “ya hadhi ya juu”. Kinachojalisha ni seti ya namba ambazo maneno hayo yanadaiwa kuahidi: sodiamu kloridi kwa uzito mkavu, unyevu, vitu visivyoyeyuka, kiwango na aina ya madini joto, kiambato cha kuzuia kuganda na kiasi chake, vichafuzi, ukubwa wa chembe na weupe. Omba namba hizo na cheti cha uchambuzi kinachozitaja. Msambazaji asipoweza kuambatanisha namba na maneno hayo, yachukulie kama mapambo, si vipimo.

Chumvi yenye madini joto inayosafirishwa nje inapaswa kuwa na madini joto kiasi gani?

Kiasi kinachotakiwa na kanuni za nchi yako, kikipimwa mlangoni kwako na si kiwandani. Codex huacha kiwango cha madini joto kwa mamlaka za afya za kitaifa, na mwongozo wa Shirika la Afya Duniani unapendekeza mg 20–40 za madini joto kwa kila kilo ya chumvi pale ulaji wa chumvi ni karibu gramu 10 kwa siku, ukirekebishwa kulingana na ulaji wa eneo husika. Madini joto hupotea wakati wa kuhifadhi, hasa kwenye joto na unyevu; ndiyo sababu kanuni ya India inadai ppm 30 wakati wa kutengeneza lakini ppm 15 tu kwenye rejareja. Kwa shehena ya nje, kubalianeni kiwango kinachotakiwa chumvi ikifika, taja iodeti ya potasiamu kwenye hali ya hewa ya joto na unyevu kwa sababu ni imara zaidi kuliko iodaidi, na chagua kifungashio chenye kizuizi kizuri cha unyevu.

Chumvi ya PDV ni nini, na je, ni ya daraja la dawa?

PDV, yaani chumvi safi iliyokaushwa kwa mvukizo wa ombwe, hutengenezwa kwa kuvukiza maji ya chumvi yaliyosafishwa kwenye vyombo vya ombwe, na kutoa chembe ndogo, zinazolingana na safi sana, kwa kawaida 99.8–99.98% ya sodiamu kloridi, ikiwa na kalsiamu na magnesiamu ya takriban ppm 1–10, kwa mujibu wa Salt Partners. Uchafu wake mkuu kwa kawaida ni salfeti, inayotofautiana kulingana na maji ya chanzo. Watengenezaji wa vyakula huitumia kwa kuyeyuka kwake kwa namna thabiti na ladha ya chumvi inayolingana kwenye mikate, maziwa, nyama na viungo. Si ya daraja la dawa moja kwa moja: chumvi ya dawa lazima itimize monografu ya pharmacopoeia na itengenezwe chini ya kanuni bora za utengenezaji wa dawa. PDV ni malighafi nzuri, lakini wanaohitaji uthibitisho wa dawa lazima wautaje kando.

Je, mnatoa chapa binafsi na usafirishaji kwa wingi kwa chumvi yenye madini joto na PDV?

Ndiyo. RNG Agro Exports inatoa chapa binafsi kwa vifungashio vya kuanzia kilo 1 hadi kilo 50 na pia husafirisha kwa wingi. Vifungashio vya kawaida ni pakiti za kilo 1 za filamu ya tabaka nyingi kwa chapa za rejareja, vifungashio vya kilo 2 hadi 5 kwa familia na huduma za chakula, mifuko ya kilo 10 hadi 25 kwa migahawa na mikate, mifuko ya kilo 50 kwa watengenezaji wa vyakula, wanaofunga upya na programu, mifuko mikubwa ya takriban tani moja kwa viwanda vikubwa, na chumvi iliyosafishwa au PDV kwa wingi kwenye kontena kwa wanaofunga upya, bei kwa ombi. Kwa chumvi yenye madini joto, kizuizi cha unyevu cha kifungashio ndicho kinacholinda madini joto, kwa hiyo tunataja ufungaji pamoja na kiwango cha madini joto. Tuambie nchi unayopeleka, chapa yako, ukubwa wa vifungashio na kiasi cha mwaka.

• Si lazima. Kiwango cha Codex cha Chumvi ya Daraja la Chakula, CXS 150-1985, kinadai angalau 97% ya sodiamu kloridi kwa uzito mkavu bila viambato vilivyoongezwa, na kinaweka mipaka ya vichafuzi ya mg/kg 0.5 kwa aseniki, mg/kg 2 kwa shaba, mg/kg 2 kwa risasi, mg/kg 0.5 kwa kadimiamu na mg/kg 0.1 kwa zebaki. Kiwango cha India cha chumvi yenye madini joto, kama kilivyochapishwa, kinadai angalau 96.0% ya sodiamu kloridi kwa uzito mkavu (97.0% kiambato cha kuzuia kuganda kikitumika) na kinaruhusu unyevu hadi 6.0% na vitu visivyoyeyuka majini hadi 1.0%. Kwa hiyo chumvi yenye NaCl ya 96.5% inatimiza kanuni ya India na inashindwa kiwango cha chini cha Codex. Baadhi ya kanuni za kitaifa pia ni kali kuliko Codex, kwa mfano kwa risasi. Waagizaji wanapaswa kuandika namba za soko lao kwenye mkataba na kuomba cheti cha uchambuzi dhidi yake kwa kila shehena.
• Hakuna kinachoweza kudaiwa kisheria. “Iliyosafishwa mara tatu” ni maelezo ya mauzo, si daraja lililofafanuliwa na Codex, FSSAI wala BIS, na wasambazaji wawili wanaoitumia wanaweza kumaanisha michakato tofauti. Vivyo hivyo kwa “isiyoganda”, “laini sana” na “ya hadhi ya juu”. Kinachojalisha ni seti ya namba ambazo maneno hayo yanadaiwa kuahidi: sodiamu kloridi kwa uzito mkavu, unyevu, vitu visivyoyeyuka, kiwango na aina ya madini joto, kiambato cha kuzuia kuganda na kiasi chake, vichafuzi, ukubwa wa chembe na weupe. Omba namba hizo na cheti cha uchambuzi kinachozitaja. Msambazaji asipoweza kuambatanisha namba na maneno hayo, yachukulie kama mapambo, si vipimo.
• Kiasi kinachotakiwa na kanuni za nchi yako, kikipimwa mlangoni kwako na si kiwandani. Codex huacha kiwango cha madini joto kwa mamlaka za afya za kitaifa, na mwongozo wa Shirika la Afya Duniani unapendekeza mg 20–40 za madini joto kwa kila kilo ya chumvi pale ulaji wa chumvi ni karibu gramu 10 kwa siku, ukirekebishwa kulingana na ulaji wa eneo husika. Madini joto hupotea wakati wa kuhifadhi, hasa kwenye joto na unyevu; ndiyo sababu kanuni ya India inadai ppm 30 wakati wa kutengeneza lakini ppm 15 tu kwenye rejareja. Kwa shehena ya nje, kubalianeni kiwango kinachotakiwa chumvi ikifika, taja iodeti ya potasiamu kwenye hali ya hewa ya joto na unyevu kwa sababu ni imara zaidi kuliko iodaidi, na chagua kifungashio chenye kizuizi kizuri cha unyevu.
• PDV, yaani chumvi safi iliyokaushwa kwa mvukizo wa ombwe, hutengenezwa kwa kuvukiza maji ya chumvi yaliyosafishwa kwenye vyombo vya ombwe, na kutoa chembe ndogo, zinazolingana na safi sana, kwa kawaida 99.8–99.98% ya sodiamu kloridi, ikiwa na kalsiamu na magnesiamu ya takriban ppm 1–10, kwa mujibu wa Salt Partners. Uchafu wake mkuu kwa kawaida ni salfeti, inayotofautiana kulingana na maji ya chanzo. Watengenezaji wa vyakula huitumia kwa kuyeyuka kwake kwa namna thabiti na ladha ya chumvi inayolingana kwenye mikate, maziwa, nyama na viungo. Si ya daraja la dawa moja kwa moja: chumvi ya dawa lazima itimize monografu ya pharmacopoeia na itengenezwe chini ya kanuni bora za utengenezaji wa dawa. PDV ni malighafi nzuri, lakini wanaohitaji uthibitisho wa dawa lazima wautaje kando.

Maana yake kwa mwagizaji. Chumvi yenye NaCl ya 96.5% na unyevu wa 5% inatimiza kikamilifu kiwango cha India cha chumvi yenye madini joto, lakini inashindwa kiwango cha chini cha Codex. Kiwango cha madini joto kilichowekwa kwa ajili ya walaji wa India kinaweza kuwa si sahihi kwa walaji wako. Na baadhi ya kanuni za kitaifa ni kali kuliko Codex: kwa mfano, vipimo vilivyochapishwa vya chumvi ya chakula kwa Australia na New Zealand vinaweka risasi kwenye mg/kg 1.0, ikilinganishwa na mg/kg 2 za Codex. Kwa hiyo andika namba za soko lako kwenye mkataba, omba cheti cha uchambuzi dhidi ya namba hizo kwa kila shehena, na ichukulie “imeidhinishwa na FSSAI” kama leseni ya kufanya biashara India, si ushahidi wa kufuata kanuni za nchi yako.