Pertanyaan alergen datang lebih dulu

Biji seledri berbeda dari rempah lain dalam satu hal yang menentukan: seledri adalah alergen yang wajib dideklarasikan. Seledri tercantum dalam daftar bahan yang wajib dinyatakan menurut regulasi informasi pangan Uni Eropa, dan memiliki kewajiban pelabelan di sejumlah pasar lain.

Lini penggilingan atau pengemasan yang menangani biji seledri dapat memindahkan alergen seledri ke setiap rempah lain yang diproses di sana. Dari situ muncul dua pertanyaan, keduanya perlu diajukan sebelum harga. Pertama: bagaimana seledri dipisahkan di fasilitas pemasok — lini khusus, peralatan khusus, pembersihan tervalidasi antar-batch, atau tidak satu pun? Kedua, dan hampir tak ada yang menanyakannya: jika Anda juga membeli rempah lain dari fasilitas yang sama, apakah seledri ditangani di sana? Satu lot jintan atau ketumbar dari pabrik yang menggiling seledri mungkin memerlukan pernyataan kontak silang yang tidak Anda perkirakan.

Mintalah pernyataan tertulis pengelolaan alergen yang mencakup pemisahan dan validasi pembersihan, serta pernyataan kontak silang untuk produk lain dari sumber yang sama. Untuk biji seledri Anda sendiri, konfirmasikan kewajiban pelabelan di tiap pasar tujuan dengan penasihat regulasi Anda — ketentuannya tidak sama di semua tempat.

Minyak atsiri: aromanya adalah produknya

Biji seledri dibeli karena aromanya. Aroma itu berada pada minyak atsiri, dan di dalamnya ftalida memberikan nota seledri yang langsung dikenali.

Kadar minyak atsiri menurun seiring usia, panas, penggilingan dan sterilisasi uap. Persentase tunggal pada lembar data karena itu tidak banyak berarti.

Tetapkan kadar minyak atsiri minimum beserta tanggal pengujian, dan minta pernyataan apakah angka tersebut sebelum atau sesudah sterilisasi. Untuk campuran bumbu, garam seledri atau produk siap pakai, klausul tunggal inilah yang menentukan apakah produk jadi beraroma seperti sampel yang Anda setujui. Sepakati pula aroma terhadap sampel rujukan tersegel — keduanya bersama dapat ditegakkan, sedangkan satu saja tidak.

Bentuk bubuk kehilangan lebih cepat

Penggilingan memperluas permukaan dan minyak atsiri cepat hilang sesudahnya. Jika membeli bubuk, tetapkan kehalusan, tanggal penggilingan dan kemasan berpenghalang, serta rencanakan perputaran stok sesuai itu.

Abu: tetapkan keduanya

Biji seledri sangat kecil dan tanah adalah kontaminan khasnya. Abu total saja tidak menunjukkan seberapa bersih suatu lot, karena mencakup silika tanah — lot yang lebih kotor justru bisa menunjukkan angka lebih tinggi.

Tetapkan abu total dan abu tak larut asam sebagai dua baris terpisah. Lalu tanyakan tahap pembersihan apa saja yang benar-benar ada pada lini: pada biji sekecil ini, pengayakan tidak memisahkan butiran pasir berdiameter sama, sehingga pembersihan bergantung pada pemisah batu, pemisah gravitasi dan penyortir optik.

Sterilisasi dan residu

Untuk muatan tujuan Uni Eropa: etilena oksida tidak diizinkan untuk penggunaan pangan di Uni Eropa, dengan batas residu yang dinyatakan sebagai jumlah etilena oksida dan 2-kloroetanol sebesar 0,05 mg/kg menurut Regulasi (EC) No 396/2005. Uap adalah jalurnya untuk pengiriman UE — dan uap menurunkan minyak atsiri, justru itulah sebabnya pernyataan sebelum/sesudah di atas penting.

Tetapkan panel residu lengkap sesuai daftar negara tujuan, aflatoksin dengan rencana pengambilan sampel yang disebutkan, logam berat, serta untuk bentuk bubuk atau siap pakai panel mikrobiologi termasuk Salmonella dalam 25 g.

Untuk pasar Indonesia, konfirmasikan persyaratan registrasi BPOM dan sertifikasi halal yang berlaku bagi kategori produk Anda dengan konsultan regulasi Anda sendiri, dan susun spesifikasi kontrak agar sesuai rezim tersebut.

Bentuk, dan satu pembedaan yang penting

Nyatakan pada tahap permintaan apakah yang Anda maksud biji rempah mutu pangan atau benih tanam. Keduanya tidak dapat dipertukarkan dan klasifikasinya berbeda. Sepakati pos tarif dengan agen kepabeanan sebelum pengiriman pertama.

Spesifikasi rujukan

Asal, musim dan dokumen

Biji seledri India terutama berasal dari Punjab, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Rajasthan dan Gujarat. Ini tanaman rabi, ditanam setelah musim hujan dan dipanen pada kuartal pertama, sehingga panen baru — dengan minyak atsiri dan warna terbaik — tersedia pada awal tahun.

• Registrasi Spices Board of India — kredensial utama untuk produk ini; verifikasi lebih dulu
• Kode Importir Eksportir (IEC) dari DGFT; lisensi FSSAI; sertifikasi fasilitas, halal dan kosher sesuai kebutuhan pasar
• Sertifikat analisis: kemurnian, minyak atsiri dengan metode dan tanggal uji, kadar air, benda asing, dua angka abu terpisah, rujukan warna, kehalusan dan tanggal penggilingan
• Pernyataan pengelolaan alergen mencakup pemisahan seledri dan validasi pembersihan — serta pernyataan kontak silang untuk rempah lain dari fasilitas yang sama
• Catatan sterilisasi dengan metode, data validasi untuk uap, dan posisi minyak atsiri
• Laporan residu termasuk etilena oksida dan 2-kloroetanol untuk kiriman UE; aflatoksin dengan rencana sampling; logam berat
• Laporan mikrobiologi untuk bentuk bubuk; sertifikat fitosanitari; sertifikat asal

Pertanyaan umum

Mengapa perlu penanganan khusus?

Seledri adalah alergen wajib deklarasi. Lini yang menanganinya dapat memindahkan alergen ke semua rempah lain — ini juga menyangkut pembelian Anda yang lain.

Bagaimana menetapkan minyak atsiri?

Kadar minimum dengan tanggal uji dan keterangan sebelum/sesudah sterilisasi, ditambah aroma terhadap sampel rujukan.

Mengapa dua angka abu?

Abu total mencakup silika tanah; abu tak larut asam adalah indikator tanah. Tetapkan keduanya terpisah.

Utuh atau bubuk?

Bubuk kehilangan minyak atsiri dengan cepat. Tetapkan kehalusan, tanggal penggilingan dan kemasan berpenghalang.

Apakah benih tanam sama?

Tidak. Persyaratan dan pos tarif berbeda. Nyatakan tujuan penggunaan sejak permintaan.

• Seledri adalah alergen wajib deklarasi. Lini yang menanganinya dapat memindahkan alergen ke semua rempah lain — ini juga menyangkut pembelian Anda yang lain.
• Kadar minimum dengan tanggal uji dan keterangan sebelum/sesudah sterilisasi, ditambah aroma terhadap sampel rujukan.
• Abu total mencakup silika tanah; abu tak larut asam adalah indikator tanah. Tetapkan keduanya terpisah.
• Bubuk kehilangan minyak atsiri dengan cepat. Tetapkan kehalusan, tanggal penggilingan dan kemasan berpenghalang.

Lini penggilingan atau pengemasan yang menangani biji seledri dapat memindahkan alergen seledri ke setiap rempah lain yang diproses di sana. Dari situ muncul dua pertanyaan, keduanya perlu diajukan sebelum harga. Pertama: bagaimana seledri dipisahkan di fasilitas pemasok — lini khusus, peralatan khusus, pembersihan tervalidasi antar-batch, atau tidak satu pun? Kedua, dan hampir tak ada yang menanyakannya: jika Anda juga membeli rempah lain dari fasilitas yang sama, apakah seledri ditangani di sana? Satu lot jintan atau ketumbar dari pabrik yang menggiling seledri mungkin memerlukan pernyataan kontak silang yang tidak Anda perkirakan.