كيف يُصنع ملح البحر الهندي

الهند ثالث أكبر منتج للملح في العالم، بنحو 28 مليون طن في 2024 وفقًا للمسح الجيولوجي الأمريكي، وأنتجت غوجارات نحو 85% من ملح الهند في 2021-22 وفقًا للمكتب الهندي للمناجم. ونحو 80% من ملح الهند ملح بحري. يُمرَّر المحلول الملحي عبر سلسلة من الأحواض الضحلة حيث تركّزه الشمس والرياح حتى يتبلور الملح، ثم تُحصد البلورات وتُكوَّم، وتُغسل الدرجات الغذائية وتُجفف وتُدرَّج. ويمتد الموسم تقريبًا من أكتوبر إلى يونيو، إذ تغمر الرياح الموسمية الأحواض من نحو يونيو إلى سبتمبر.

“طبيعي” يشمل ما في البحر

هذا أهم قسم في هذه الصفحة.

يُقدَّر ملح البحر غير المكرر لأنه لم يُذَب ويُنقَّ ويُعَد تبلوره. وهذا يعني أيضًا أنه يحتفظ بكثير مما حملته مياه البحر، بما في ذلك أشياء لا يريدها أحد. ففي أغسطس 2024، أعلنت منظمة Toxics Link البيئية الهندية أنها وجدت جسيمات بلاستيكية دقيقة في جميع عينات الملح العشر التي اختبرتها — ملح مُيود معبأ، وملح صخري، وملح بحر، وملح خام محلي — بين 6.71 و89.15 جسيمًا لكل كيلوغرام من الوزن الجاف، بأحجام من 0.1 إلى 5 ملم على شكل ألياف وكريات وأغشية وشظايا. وكان أعلى عدد في ملح مُيود معبأ وأدناه في ملح صخري عضوي. كانت دراسة صغيرة على عشر عينات، ولا تُثبت أن نوعًا معينًا من الملح آمن أو غير آمن. لكنها تُظهر أن أي فئة من الملح في تلك السوق لم تكن خالية من الجسيمات البلاستيكية الدقيقة، بما فيها ملح البحر.

لا يضع معيار الدستور الغذائي لملح الطعام (CXS 150) ولا معيار الملح لدى FSSAI الهندية حدًا للجسيمات البلاستيكية الدقيقة. ويُترك الأمر للمشترين ليديروه بأنفسهم، ومن الأفضل فعل ذلك علنًا بدل طباعة “نقي” على العبوة والأمل ألا يختبر أحد.

حتى “الغني بالمعادن” يجب ألا يقل عن 97% ملحًا

كثيرًا ما يُسوَّق ملح البحر غير المكرر على أنه غني بالمعادن. يسمح معيار الدستور الغذائي لملح الطعام بأن يتكون الباقي بعد كلوريد الصوديوم من نواتج ثانوية طبيعية — أساسًا كبريتات وكربونات وبروميدات وكلوريدات الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم — لكنه يشترط ألا يقل كلوريد الصوديوم عن 97% على أساس جاف دون احتساب المضافات. ففي ملح الطعام المطابق للدستور الغذائي، لا يتجاوز مجموع كل ما ليس كلوريد صوديوم، بما فيه المعادن، نحو 3%. وعند معدلات الاستهلاك المعتادة، تمثل هذه المعادن جزءًا ضئيلًا جدًا من الغذاء. عبارة “يحتوي على معادن موجودة طبيعيًا” وصف أمين، أما “مصدر للمعادن” فادعاء تغذوي قد لا تسمح به القواعد الوطنية.

الملح العضوي: غير محسوم قانونيًا

الملح معدن لا محصول مزروع، والادعاء العضوي على الملح ليس شيئًا يمكننا توثيقه وفق معيار تقبله كل الأسواق. ولذلك لا نوصي بوسم الملح بأنه عضوي، ولن نورّد ملحًا يحمل ادعاءً عضويًا لا نستطيع إثباته. وإذا كنتم تبيعون في دولة عضو لها مواصفتها الخاصة للملح العضوي، فأخبرونا وسندرسها معكم قبل طباعة أي شيء.

الدرجات والاستخدامات

المواصفات: ما الذي يجب أن يتضمنه العقد

أين المشترون

صدّرت الهند في 2023 ملحًا بنحو 333.4 مليون دولار وفقًا لبيانات UN Comtrade كما نشرتها TrendEconomy، استحوذت كوريا الجنوبية على 13.1% منها بالقيمة، واليابان على 7.92% (وإن كانت السجلات اليابانية نفسها تُظهر واردات أقل بكثير من الهند)، وقطر على 4.93%. تقع موانئ الخليج على مسافة إبحار قصيرة من غوجارات، وتستخدم الصناعات الغذائية الكورية الملح الشمسي بكثافة في تمليح الخضروات والأغذية المخمرة، ولدى اليابان وألمانيا أسواق متطورة للملح الطبيعي والمتخصص. ولا تفصل إحصاءات الملح (HS 2501) بلورات ملح البحر عن غيرها، فلا نذكر حصة سوقية لهذه الدرجة.

التعبئة: علامة خاصة من 1 كغ إلى 50 كغ، وشحنات سائبة

تقدم RNG Agro Exports خدمة التعبئة بعلامة خاصة من عبوات 1 كغ إلى 50 كغ، كما ننفذ الشحنات السائبة.

العمل مع RNG Agro Exports

مقرنا في راجكوت بولاية غوجارات، التي تنتج نحو 85% من ملح الهند، ونورّد بلورات ملح البحر من منتجين مؤهَّلين على ساحل غوجارات. ما نقدمه لمشتري ملح البحر ليس قصة مثالية، بل قصة دقيقة: من أي محلول جاء الملح، وما الذي يحتويه وما الذي لا يحتويه، والعبارات التي يستطيع ملصقكم حملها بصدق، وشهادة تحليل لكل دفعة.

الأسئلة الشائعة

هل يحتوي ملح البحر الطبيعي على جسيمات بلاستيكية دقيقة؟

قد يحتوي، وكذلك أنواع الملح الأخرى. ففي أغسطس 2024 أعلنت منظمة Toxics Link البيئية الهندية أنها وجدت جسيمات بلاستيكية دقيقة في جميع عينات الملح العشر التي اختبرتها في الهند — ملح مُيود معبأ وملح صخري وملح بحر وملح خام محلي — بين 6.71 و89.15 جسيمًا لكل كيلوغرام من الوزن الجاف، وبأحجام من 0.1 إلى 5 ملم. وكان أعلى عدد في ملح مُيود معبأ وأدناه في ملح صخري عضوي. كانت دراسة صغيرة لا تثبت سلامة ملح بعينه، لكنها تُظهر أن أي فئة لم تكن خالية منها. ولا يضع الدستور الغذائي CXS 150 ولا معيار FSSAI الهندي حدًا لها. ويمكن للمشترين تحديد حدود للمواد الغريبة والمواد غير الذائبة، وطلب اختبار عينة ما قبل الشحن، وعليهم تجنب العبارات المطلقة مثل “خالٍ من الجسيمات البلاستيكية الدقيقة”.

هل ملح البحر غير المكرر مصدر جيد للمعادن؟

ليس بمعنى غذائي يُعتد به. يسمح معيار الدستور الغذائي لملح الطعام بأن يتكون الباقي بعد كلوريد الصوديوم من نواتج ثانوية طبيعية مثل كبريتات وكربونات وكلوريدات الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لكنه يشترط ألا يقل كلوريد الصوديوم عن 97% على أساس جاف دون احتساب المضافات. ففي ملح الطعام المطابق للدستور الغذائي، لا يتجاوز مجموع كل ما ليس كلوريد صوديوم نحو 3%، وعند معدلات الاستهلاك المعتادة تسهم تلك المعادن بقدر ضئيل جدًا في الغذاء. عبارة “يحتوي على معادن موجودة طبيعيًا” وصف أمين، أما تقديم ملح البحر كمصدر للمعادن فادعاء تغذوي قد لا تسمح به القواعد الوطنية.

هل يمكن اعتماد ملح البحر كمنتج عضوي؟

الوضع غير محسوم. ففي الاتحاد الأوروبي يدخل ملح البحر وأنواع الملح الأخرى للأغذية والأعلاف في نطاق اللائحة (EU) 2018/848 منذ 1 يناير 2022، لكن قواعد الإنتاج التفصيلية التي اقترحتها المفوضية في مايو 2023 رفضها البرلمان الأوروبي في 11 يوليو 2023، فلا توجد قواعد أوروبية موحدة لإنتاج الملح العضوي، وإن كانت لدى بعض الدول الأعضاء مواصفات وطنية. وفي الولايات المتحدة يُعامل الملح كمكوّن غير زراعي ويُستبعد مع الماء عند حساب النسبة العضوية للمنتج. ولأن الملح معدن لا محصول مزروع، فإننا لا نوصي بالادعاءات العضوية على الملح، ولن نورّد ملحًا يحمل ادعاءً عضويًا لا نستطيع إثباته.

هل كل “ملح البحر” الهندي مصنوع من مياه البحر؟

ليس كله. فغوجارات، التي أنتجت نحو 85% من ملح الهند في 2021-22 وفقًا للمكتب الهندي للمناجم، تنتج الملح من مياه البحر المبخرة في الملاحات الساحلية ومن المحلول الملحي الجوفي شديد الملوحة الذي يُضخ في الداخل في رَن كَتش الصغرى. ومحلول الرَّن بحري المنشأ، لكنه مياه جوفية لا مياه بحر مأخوذة من الساحل. فإذا استخدم ملصقكم مصطلح “ملح بحر”، وخاصة إذا كان سوقكم ينظّمه، فاسألوا المورد من أي محلول جاء الملح واكتبوا الإجابة في العقد. ونحن نذكر مصدر المحلول عند الطلب لكل دفعة نوردها.

هل تقدمون التعبئة بعلامة خاصة والشحنات السائبة لملح البحر؟

نعم. تقدم RNG Agro Exports التعبئة بعلامة خاصة من عبوات 1 كغ إلى 50 كغ، كما تنفذ الشحنات السائبة. العبوات المعتادة هي أكياس 1 كغ وعبوات إعادة تعبئة المطاحن لعلامات التجزئة، وعبوات 2 إلى 5 كغ لخدمات الطعام والتخليل المنزلي، وأكياس 10 إلى 25 كغ للمطاعم والمخابز ومصانع المخللات، وأكياس 50 كغ لمصنعي الأغذية ومعيدي التعبئة، وأكياس جامبو بنحو طن للمصانع الكبيرة، وبلورات ملح البحر سائبةً داخل الحاويات بعرض سعر عند الطلب. أخبرونا بالدرجة وحجم البلورات وكل عبارة سيحملها ملصقكم والوجهة والكمية السنوية، وسنؤكد قبل الطباعة ما يستطيع الملح دعمه بصدق.

• قد يحتوي، وكذلك أنواع الملح الأخرى. ففي أغسطس 2024 أعلنت منظمة Toxics Link البيئية الهندية أنها وجدت جسيمات بلاستيكية دقيقة في جميع عينات الملح العشر التي اختبرتها في الهند — ملح مُيود معبأ وملح صخري وملح بحر وملح خام محلي — بين 6.71 و89.15 جسيمًا لكل كيلوغرام من الوزن الجاف، وبأحجام من 0.1 إلى 5 ملم. وكان أعلى عدد في ملح مُيود معبأ وأدناه في ملح صخري عضوي. كانت دراسة صغيرة لا تثبت سلامة ملح بعينه، لكنها تُظهر أن أي فئة لم تكن خالية منها. ولا يضع الدستور الغذائي CXS 150 ولا معيار FSSAI الهندي حدًا لها. ويمكن للمشترين تحديد حدود للمواد الغريبة والمواد غير الذائبة، وطلب اختبار عينة ما قبل الشحن، وعليهم تجنب العبارات المطلقة مثل “خالٍ من الجسيمات البلاستيكية الدقيقة”.
• ليس بمعنى غذائي يُعتد به. يسمح معيار الدستور الغذائي لملح الطعام بأن يتكون الباقي بعد كلوريد الصوديوم من نواتج ثانوية طبيعية مثل كبريتات وكربونات وكلوريدات الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لكنه يشترط ألا يقل كلوريد الصوديوم عن 97% على أساس جاف دون احتساب المضافات. ففي ملح الطعام المطابق للدستور الغذائي، لا يتجاوز مجموع كل ما ليس كلوريد صوديوم نحو 3%، وعند معدلات الاستهلاك المعتادة تسهم تلك المعادن بقدر ضئيل جدًا في الغذاء. عبارة “يحتوي على معادن موجودة طبيعيًا” وصف أمين، أما تقديم ملح البحر كمصدر للمعادن فادعاء تغذوي قد لا تسمح به القواعد الوطنية.
• الوضع غير محسوم. ففي الاتحاد الأوروبي يدخل ملح البحر وأنواع الملح الأخرى للأغذية والأعلاف في نطاق اللائحة (EU) 2018/848 منذ 1 يناير 2022، لكن قواعد الإنتاج التفصيلية التي اقترحتها المفوضية في مايو 2023 رفضها البرلمان الأوروبي في 11 يوليو 2023، فلا توجد قواعد أوروبية موحدة لإنتاج الملح العضوي، وإن كانت لدى بعض الدول الأعضاء مواصفات وطنية. وفي الولايات المتحدة يُعامل الملح كمكوّن غير زراعي ويُستبعد مع الماء عند حساب النسبة العضوية للمنتج. ولأن الملح معدن لا محصول مزروع، فإننا لا نوصي بالادعاءات العضوية على الملح، ولن نورّد ملحًا يحمل ادعاءً عضويًا لا نستطيع إثباته.
• ليس كله. فغوجارات، التي أنتجت نحو 85% من ملح الهند في 2021-22 وفقًا للمكتب الهندي للمناجم، تنتج الملح من مياه البحر المبخرة في الملاحات الساحلية ومن المحلول الملحي الجوفي شديد الملوحة الذي يُضخ في الداخل في رَن كَتش الصغرى. ومحلول الرَّن بحري المنشأ، لكنه مياه جوفية لا مياه بحر مأخوذة من الساحل. فإذا استخدم ملصقكم مصطلح “ملح بحر”، وخاصة إذا كان سوقكم ينظّمه، فاسألوا المورد من أي محلول جاء الملح واكتبوا الإجابة في العقد. ونحن نذكر مصدر المحلول عند الطلب لكل دفعة نوردها.

مياه البحر أم محلول ملحي جوفي؟ يُنتج ملح غوجارات من نوعين من المحاليل: مياه البحر المبخَّرة في الملاحات الساحلية، والمحلول الملحي الجوفي شديد الملوحة الذي يُضخ في الداخل في رَن كَتش الصغرى. ومحلول الرَّن بحري المنشأ، لكنه مياه جوفية لا مياه بحر مأخوذة من الساحل. فإذا كان ملصقكم يقول “ملح بحر”، وخاصة إذا كان سوقكم ينظّم هذا المصطلح، فاسألوا من أي محلول جاء الملح واختاروا وفقًا لذلك. وسنخبركم.