Wie indisches Meersalz entsteht

Indien ist mit geschätzt 28 Millionen Tonnen im Jahr 2024 laut US Geological Survey der drittgrößte Salzproduzent der Welt; laut Indian Bureau of Mines stammten 2021-22 rund 85 % des indischen Salzes aus Gujarat. Etwa 80 % des indischen Salzes ist Meersalz. Die Sole wird durch eine Folge flacher Becken geleitet, in denen Sonne und Wind sie konzentrieren, bis Salz auskristallisiert; die Kristalle werden geerntet, aufgehaldet und für Lebensmittelqualitäten gewaschen, getrocknet und gesiebt. Die Saison läuft etwa von Oktober bis Juni; von etwa Juni bis September überflutet der Monsun die Becken.

„Natürlich“ schließt ein, was im Meer ist

Das ist der wichtigste Abschnitt dieser Seite.

Unraffiniertes Meersalz wird gerade dafür geschätzt, dass es nicht gelöst, gereinigt und umkristallisiert wurde. Das heißt aber auch, dass es vieles von dem behält, was das Meerwasser mitgebracht hat — auch Dinge, die niemand will. Im August 2024 berichtete die indische Umweltorganisation Toxics Link über Mikroplastik in allen zehn untersuchten Salzproben — verpacktes jodiertes Salz, Steinsalz, Meersalz und lokales Rohsalz — in Mengen von 6,71 bis 89,15 Partikeln je Kilogramm Trockengewicht, mit Partikeln von 0,1 mm bis 5 mm in Form von Fasern, Pellets, Folien und Fragmenten. Den höchsten Wert hatte ein verpacktes jodiertes Salz, den niedrigsten ein Bio-Steinsalz. Es war eine kleine Studie mit zehn Proben, und sie zeigt nicht, dass eine bestimmte Salzart sicher oder unsicher ist. Sie zeigt aber, dass keine Salzkategorie in diesem Markt frei von Mikroplastik war — Meersalz eingeschlossen.

Weder der Codex-Standard für Speisesalz (CXS 150) noch der indische FSSAI-Salzstandard legt einen Grenzwert für Mikroplastik fest. Einkäufer müssen das Thema also selbst steuern — und das offen zu tun ist besser, als „rein“ auf die Packung zu drucken und zu hoffen, dass niemand prüft.

Auch „mineralreich“ muss mindestens 97 % Salz sein

Unraffiniertes Meersalz wird oft als mineralreich beworben. Der Codex-Standard für Speisesalz erlaubt, dass der Rest neben Natriumchlorid aus natürlichen Begleitstoffen besteht — vor allem Sulfaten, Carbonaten, Bromiden und Chloriden von Calcium, Kalium, Magnesium und Natrium —, verlangt aber mindestens 97 % Natriumchlorid bezogen auf die Trockenmasse, ohne Zusatzstoffe. In einem Codex-konformen Speisesalz macht also alles, was nicht Natriumchlorid ist, Mineralstoffe eingeschlossen, höchstens etwa 3 % aus. Bei üblicher Salzaufnahme tragen diese Mineralstoffe nur sehr wenig zur Ernährung bei. „Enthält natürlich vorkommende Mineralstoffe“ ist eine ehrliche Beschreibung. „Mineralstoffquelle“ ist eine nährwertbezogene Angabe, die nationale und EU-Vorschriften womöglich nicht zulassen.

Bio-Salz: rechtlich ungeklärt

Salz ist ein Mineral, kein angebautes Erzeugnis, und eine Bio-Angabe auf Salz lässt sich nicht nach einem Standard belegen, den jeder Markt anerkennt. Wir empfehlen daher keine Bio-Kennzeichnung von Salz und liefern kein Salz mit einer Bio-Angabe, die wir nicht belegen können. Wenn Sie in einen Mitgliedstaat mit eigener Bio-Salz-Vorgabe verkaufen, sagen Sie es uns; wir prüfen sie gemeinsam mit Ihnen, bevor etwas gedruckt wird.

Qualitäten und Verwendungen

Spezifikation: was in den Vertrag gehört

Wo die Käufer sind

Indien exportierte 2023 laut UN-Comtrade-Daten, wiedergegeben von TrendEconomy, Salz im Wert von rund 333,4 Mio. US-Dollar; Südkorea nahm 13,1 % davon ab, Japan 7,92 % (wobei Japans eigene Statistik deutlich geringere Einfuhren aus Indien ausweist). Koreas Lebensmittelindustrie verwendet viel Sonnensalz zum Salzen von Gemüse und für fermentierte Lebensmittel, Japan und Deutschland haben entwickelte Märkte für Natur- und Spezialsalze, und der Golf liegt eine kurze Seereise von Gujarat entfernt. Die Salzstatistik (HS 2501) trennt Meersalzkristalle nicht von anderem Salz; wir nennen daher keinen Marktanteil für diese Qualität.

Verpackung: Eigenmarke von 1 kg bis 50 kg und Schüttgutlieferungen

RNG Agro Exports bietet Eigenmarkenverpackung (Private Label) von 1 kg bis 50 kg, und wir liefern auch als Schüttgut.

Zusammenarbeit mit RNG Agro Exports

Wir sitzen in Rajkot, Gujarat, dem Bundesstaat, der rund 85 % des indischen Salzes erzeugt, und liefern Meersalzkristalle von qualifizierten Herstellern an der Küste Gujarats. Was wir einem Meersalz-Einkäufer bieten, ist keine perfekte Geschichte, sondern eine genaue: aus welcher Sole das Salz stammt, was es enthält und was nicht, welche Angaben Ihr Etikett ehrlich tragen kann — und ein Analysenzertifikat für jede Charge.

Häufige Fragen

Enthält natürliches Meersalz Mikroplastik?

Das kann sein, und das gilt auch für andere Salze. Im August 2024 berichtete die indische Umweltorganisation Toxics Link über Mikroplastik in allen zehn in Indien untersuchten Salzproben — verpacktes jodiertes Salz, Steinsalz, Meersalz und lokales Rohsalz — in Mengen von 6,71 bis 89,15 Partikeln je Kilogramm Trockengewicht und Größen von 0,1 mm bis 5 mm. Den höchsten Wert hatte ein verpacktes jodiertes Salz, den niedrigsten ein Bio-Steinsalz. Die Studie war klein und belegt nicht die Sicherheit einzelner Salze, zeigt aber, dass keine Kategorie frei von Mikroplastik war. Weder Codex CXS 150 noch der indische FSSAI-Salzstandard setzt einen Grenzwert. Einkäufer können Grenzwerte für Fremdbestandteile und Unlösliches festlegen, eine Vorversandprobe prüfen lassen und sollten absolute Aussagen wie „frei von Mikroplastik“ vermeiden.

Ist unraffiniertes Meersalz eine gute Mineralstoffquelle?

Nicht in ernährungsphysiologisch nennenswertem Umfang. Der Codex-Standard für Speisesalz erlaubt, dass der Rest neben Natriumchlorid aus natürlichen Begleitstoffen wie Sulfaten, Carbonaten und Chloriden von Calcium, Kalium und Magnesium besteht, verlangt aber mindestens 97 % Natriumchlorid bezogen auf die Trockenmasse, ohne Zusatzstoffe. In einem Codex-konformen Speisesalz macht also alles, was nicht Natriumchlorid ist, höchstens etwa 3 % aus, und bei üblicher Salzaufnahme tragen diese Mineralstoffe nur sehr wenig zur Ernährung bei. „Enthält natürlich vorkommende Mineralstoffe“ ist eine ehrliche Beschreibung; Meersalz als Mineralstoffquelle darzustellen, ist eine nährwertbezogene Angabe, die nationale und EU-Vorschriften womöglich nicht erlauben.

Kann Meersalz bio-zertifiziert werden?

Die Lage ist ungeklärt. In der Europäischen Union fallen Meersalz und andere Salze für Lebens- und Futtermittel seit dem 1. Januar 2022 in den Geltungsbereich der Verordnung (EU) 2018/848; die von der Kommission im Mai 2023 vorgeschlagenen detaillierten Produktionsvorschriften lehnte das Europäische Parlament jedoch am 11. Juli 2023 ab, sodass es keine harmonisierten EU-Regeln für die Erzeugung von Bio-Salz gibt, auch wenn einige Mitgliedstaaten nationale Vorgaben haben. In den USA gilt Salz als nichtlandwirtschaftliche Zutat und wird zusammen mit Wasser bei der Berechnung des Bio-Anteils nicht mitgezählt. Da Salz ein Mineral und kein angebautes Erzeugnis ist, empfehlen wir keine Bio-Angaben auf Salz und liefern kein Salz mit einer Bio-Angabe, die wir nicht belegen können.

Wird alles indische „Meersalz“ aus Meerwasser gewonnen?

Nicht alles. Gujarat, das 2021-22 laut Indian Bureau of Mines rund 85 % des indischen Salzes erzeugte, gewinnt Salz sowohl aus Meerwasser, das in Küstensalinen verdunstet wird, als auch aus sehr salzhaltiger unterirdischer Sole, die im Landesinneren im Little Rann of Kutch gepumpt wird. Die Rann-Sole ist marinen Ursprungs, aber Grundwasser und nicht an der Küste entnommenes Meerwasser. Wenn Ihr Etikett den Begriff „Meersalz“ verwendet und besonders, wenn Ihr Markt ihn regelt, fragen Sie Ihren Lieferanten nach der Solequelle und schreiben Sie die Antwort in den Vertrag. Auf Wunsch nennen wir die Solequelle für jede Charge, die wir liefern.

Bieten Sie Eigenmarke und Schüttgutlieferungen für Meersalz an?

Ja. RNG Agro Exports bietet Eigenmarkenverpackung von 1 kg bis 50 kg und liefert auch als Schüttgut. Übliche Formate sind 1-kg-Beutel und Mühlennachfüllpackungen für Handelsmarken, Packungen von 2 bis 5 kg für Gastronomie und häusliches Fermentieren, Säcke von 10 bis 25 kg für Restaurants, Bäckereien und Hersteller von Eingelegtem, Säcke zu 50 kg für Lebensmittelhersteller und Umpacker, Big Bags von etwa einer Tonne für große Verarbeiter sowie Meersalzkristalle als Schüttgut im Container, Angebot auf Anfrage. Nennen Sie uns Qualität und Kristallgröße, jede Angabe auf Ihrem Etikett, das Zielland und die Jahresmenge; wir bestätigen vor dem Druck, welche Angaben das Salz ehrlich trägt.

• Das kann sein, und das gilt auch für andere Salze. Im August 2024 berichtete die indische Umweltorganisation Toxics Link über Mikroplastik in allen zehn in Indien untersuchten Salzproben — verpacktes jodiertes Salz, Steinsalz, Meersalz und lokales Rohsalz — in Mengen von 6,71 bis 89,15 Partikeln je Kilogramm Trockengewicht und Größen von 0,1 mm bis 5 mm. Den höchsten Wert hatte ein verpacktes jodiertes Salz, den niedrigsten ein Bio-Steinsalz. Die Studie war klein und belegt nicht die Sicherheit einzelner Salze, zeigt aber, dass keine Kategorie frei von Mikroplastik war. Weder Codex CXS 150 noch der indische FSSAI-Salzstandard setzt einen Grenzwert. Einkäufer können Grenzwerte für Fremdbestandteile und Unlösliches festlegen, eine Vorversandprobe prüfen lassen und sollten absolute Aussagen wie „frei von Mikroplastik“ vermeiden.
• Nicht in ernährungsphysiologisch nennenswertem Umfang. Der Codex-Standard für Speisesalz erlaubt, dass der Rest neben Natriumchlorid aus natürlichen Begleitstoffen wie Sulfaten, Carbonaten und Chloriden von Calcium, Kalium und Magnesium besteht, verlangt aber mindestens 97 % Natriumchlorid bezogen auf die Trockenmasse, ohne Zusatzstoffe. In einem Codex-konformen Speisesalz macht also alles, was nicht Natriumchlorid ist, höchstens etwa 3 % aus, und bei üblicher Salzaufnahme tragen diese Mineralstoffe nur sehr wenig zur Ernährung bei. „Enthält natürlich vorkommende Mineralstoffe“ ist eine ehrliche Beschreibung; Meersalz als Mineralstoffquelle darzustellen, ist eine nährwertbezogene Angabe, die nationale und EU-Vorschriften womöglich nicht erlauben.
• Die Lage ist ungeklärt. In der Europäischen Union fallen Meersalz und andere Salze für Lebens- und Futtermittel seit dem 1. Januar 2022 in den Geltungsbereich der Verordnung (EU) 2018/848; die von der Kommission im Mai 2023 vorgeschlagenen detaillierten Produktionsvorschriften lehnte das Europäische Parlament jedoch am 11. Juli 2023 ab, sodass es keine harmonisierten EU-Regeln für die Erzeugung von Bio-Salz gibt, auch wenn einige Mitgliedstaaten nationale Vorgaben haben. In den USA gilt Salz als nichtlandwirtschaftliche Zutat und wird zusammen mit Wasser bei der Berechnung des Bio-Anteils nicht mitgezählt. Da Salz ein Mineral und kein angebautes Erzeugnis ist, empfehlen wir keine Bio-Angaben auf Salz und liefern kein Salz mit einer Bio-Angabe, die wir nicht belegen können.
• Nicht alles. Gujarat, das 2021-22 laut Indian Bureau of Mines rund 85 % des indischen Salzes erzeugte, gewinnt Salz sowohl aus Meerwasser, das in Küstensalinen verdunstet wird, als auch aus sehr salzhaltiger unterirdischer Sole, die im Landesinneren im Little Rann of Kutch gepumpt wird. Die Rann-Sole ist marinen Ursprungs, aber Grundwasser und nicht an der Küste entnommenes Meerwasser. Wenn Ihr Etikett den Begriff „Meersalz“ verwendet und besonders, wenn Ihr Markt ihn regelt, fragen Sie Ihren Lieferanten nach der Solequelle und schreiben Sie die Antwort in den Vertrag. Auf Wunsch nennen wir die Solequelle für jede Charge, die wir liefern.

Meerwasser oder unterirdische Sole? Salz aus Gujarat entsteht aus zwei Arten von Sole: aus Meerwasser, das in Küstensalinen verdunstet wird, und aus sehr salzhaltiger unterirdischer Sole, die im Landesinneren im Little Rann of Kutch gepumpt wird. Die Rann-Sole ist marinen Ursprungs, aber Grundwasser und nicht an der Küste entnommenes Meerwasser. Wenn Ihr Etikett „Meersalz“ sagt — und besonders, wenn Ihr Markt diesen Begriff regelt —, fragen Sie, aus welcher Sole das Salz stammt, und wählen Sie entsprechend. Wir sagen es Ihnen.