O que é o arroz quebrado e o que significam os graus

O quebrado é uma saída normal e inevitável da moagem. Qualquer engenho o produz; a única questão é como é classificado e para onde vai. A norma Codex 198 define as frações em relação ao comprimento médio de um grão inteiro:

Comercialmente, o mercado cota 5 % quebrado, 25 % quebrado e 100 % quebrado. Os dois primeiros designam arroz inteiro com uma proporção declarada de quebrados; o 100 % quebrado é um artigo distinto composto inteiramente por grãos partidos, normalmente calibrado.

Os cinco limites que dependem do uso declarado

Esta é a secção mais importante da página e aquela que custa dinheiro quando é mal avaliada.

A mesma tonelada física de quebrado é regulada de forma diferente consoante o canal em que entra. Na legislação alimentar da UE — Regulamento (UE) 2023/465, que altera o Regulamento (UE) 2023/915 — o limite segue a categoria de produto:

O regime dos alimentos para animais fixa ainda chumbo em 10 mg/kg, cádmio em 1 mg/kg para matérias de origem vegetal, mercúrio em 0,1 mg/kg e aflatoxina B1 em 0,02 mg/kg, sempre reportados a um alimento com 12 % de humidade.

Aplicação 1: alimentação animal

O quebrado é um cereal de elevada energia e baixa proteína que substitui o milho numa base energética. Composição publicada, segundo a Feedipedia:

Valores energéticos e taxas de inclusão

Aplicação 2: alimento para aves

O mercado do alimento para aves é menor mas mais exigente do que o das rações para pecuária, e a especificação difere de um modo que apanha os fornecedores desprevenidos.

O quebrado entra em misturas para gaiola e aviário, alimento para pombos, grão de debicar para aves de capoeira e misturas para aves selvagens, normalmente como componente energético ao lado de milhos miúdos, alpista, girassol e sorgo. O que muda face à ração pecuária:

• A uniformidade de calibre é um atributo de qualidade visível, não uma tolerância. Uma mistura para aves é avaliada a olho numa embalagem transparente. A consistência de tamanho conta aqui muito mais do que num alimento composto onde tudo é moído.
• O pó e as lascas são um defeito. Material perfeito numa linha de granulação parece medíocre num saco de retalho e segrega-se durante o transporte.
• As normas de limpeza são normas de retalho. Matéria estranha visível numa embalagem transparente torna-se uma reclamação do consumidor mesmo que esteja dentro da tolerância de ração.
• As restrições de tratamento e fumigação seguem as regras de alimentos para animais de companhia do destino, que podem diferir das dos grãos forrageiros a granel. Confirme antes da expedição, não depois.

Se compra para embalamento de alimento para aves, diga-o logo no pedido. O material certo é uma fração limpa e calibrada; cotá-lo contra uma especificação de ração a granel dar-lhe-á o preço errado num sentido ou o produto errado no outro.

Aplicação 3: consumo humano, sobretudo farinha de arroz

Fora da África Ocidental, o principal uso alimentar do quebrado é a sua transformação em farinha, e a economia é simples: se o grão vai ser moído, pagar o prémio do grão inteiro nada acrescenta.

Esta última linha merece ser sublinhada porque os fornecedores de fora da região a esquecem com regularidade. O Senegal consome cerca de 116 kg de arroz por pessoa e por ano — perto de 320 gramas diários — e importa cerca de 70 % da sua procura, sobretudo sob a forma de quebrado. Não é um cálculo económico; é uma cultura alimentar. A mercadoria que ali se vende é avaliada como comida, por gente que a come todos os dias.

Arroz quebrado orgânico

O quebrado orgânico certificado é uma categoria real e mal servida, por uma razão que convém explicitar.

Os animais criados em modo biológico têm de ser alimentados com alimentos biológicos. O quebrado é um ingrediente energético e não proteico: as derrogações limitadas que permitem uma pequena proporção de alimento proteico não biológico de nada servem aqui. Na UE, a derrogação que permite até 5 % de alimento proteico não biológico num período de doze meses aplica-se a leitões até 35 kg e a aves jovens, e cobre proteínas produzidas sem solventes químicos quando não é possível obter proteína biológica; o seu termo atual é 31 de dezembro de 2026, com uma proposta da Comissão para prorrogar até 2036. Não conseguimos confirmar o número do artigo numa fonte primária: verifique a posição em vigor junto do seu organismo de certificação. Mas isso não altera o essencial: não existe uma via equivalente para um cereal energético, pelo que as formulações biológicas precisam de ingredientes energéticos biológicos, e o quebrado orgânico é uma das formas mais baratas de fornecer essa energia.

Para onde vai realmente o arroz quebrado

O comércio mundial de quebrado (SH 1006.40) foi de cerca de 2,41 mil milhões de dólares em 2024, face a 2,45 mil milhões em 2023, sobre cerca de 5,53 milhões de toneladas, menos 4,39 % do que os 5,78 milhões anteriores. O mapa de importadores quase nada tem a ver com o do arroz inteiro:

O caso do Senegal e o que deve ensinar a um comprador

O Senegal é o maior mercado mundial de quebrado e a ilustração mais clara do que a política de exportação indiana faz às relações de fornecimento. É uma leitura incómoda para um exportador indiano e publicamo-la na mesma.

O Senegal reduziu ainda o direito aduaneiro sobre o arroz quebrado não aromático importado de 12,7 % para 2,7 % e eliminou o IVA sobre o arroz importado em 2022: o ambiente pautal é portanto favorável, e a restrição está na fiabilidade do fornecimento e não nos direitos.

O seu outro concorrente pelo quebrado indiano: o programa de etanol da Índia

Isto explica comportamentos de preço que os compradores de exportação costumam achar inexplicáveis, e que quase nenhum fornecedor lhe contará.

Ao abrigo da política indiana de venda em mercado aberto (OMSS) que cobre o período de 1 de julho de 2026 a 30 de junho de 2027 (despacho de 2 de julho de 2026), a Food Corporation of India vende arroz a preços de reserva muito diferentes consoante a categoria de comprador:

Como referência, o custo económico desse arroz estima-se em cerca de 4.100 Rs por quintal, e o Governo informou a Rajya Sabha de que a FCI fornecera arroz às destilarias de etanol cerca de 40 % abaixo do custo de aquisição. O preço mínimo de garantia 2026-27 do paddy de grau comum é de 2.441 Rs por quintal — superior ao preço de reserva do etanol para arroz já moído. O texto da política indica que o arroz velho ou quebrado deve ir para as destilarias sempre que for viável.

Preços e forma do mercado

Para dar escala: o ano recorde de exportação de arroz não basmati da Índia, 2021-22, movimentou 17,26 milhões de toneladas, das quais 3,89 milhões de toneladas de quebrado. As projeções posteriores ao levantamento situam as exportações de quebrado entre 1,2 e 1,6 milhões de toneladas, podendo aproximar-se de 3 milhões se as compras chinesas aumentarem. Espera-se que a Índia exporte cerca de 24 milhões de toneladas de arroz em 2025-26, mais 7 %.

Especificação: o que deve constar do contrato

Embalagem: marca própria de 1 kg a 50 kg e expedições a granel

A RNG Agro Exports oferece marca própria de 1 kg até 50 kg, e realizamos também expedições a granel. O quebrado abrange mais canais do que qualquer outro produto de arroz que tratamos, e o formato segue a aplicação.

O trabalho de marca própria inclui maquetas e impressão, versões linguísticas, tabelas nutricionais e listas de ingredientes, códigos de barras e rotulagem específica por país — o que aqui abrange as regras de rotulagem de alimentos para animais quando a embalagem o é, e não são as mesmas das dos géneros alimentícios. Indique-nos o mercado de destino, a aplicação e a quantidade logo no pedido.

Controlos fronteiriços e risco de política

O quebrado classifica-se no código NC 1006: a sua posição na fronteira europeia é portanto a mesma do arroz inteiro, ou seja, o anexo I do Regulamento (UE) 2019/1793 por resíduos de pesticidas, com uma taxa de controlos de 10 %, verificado sobre as entradas da Índia tal como alteradas pelo Regulamento de Execução (UE) 2026/1206, em vigor desde 30 de junho de 2026. O anexo I significa uma maior frequência de controlos de identidade e físicos, nada mais — sem certificado do país de origem, sem análise oficial prévia à expedição, sem validade de certificado de quatro meses. Isso pertence ao anexo II, que cobre açafrão-da-índia, cominhos, amendoins, sésamo e uma longa lista de especiarias. O arroz não figura aí e continua a ser o único cereal listado para a Índia em qualquer dos dois anexos.

Sobre a política indiana: as regras mudaram cinco vezes em cerca de trinta meses, até ao levantamento da proibição do quebrado a 7 de março de 2025. Hoje está tudo aberto. A frase honesta é que a política de exportação indiana é o primeiro risco de comprar arroz indiano e nem nós nem o comprador a controlamos — e a secção sobre o Senegal mostra exatamente quanto custa quando corre mal.

Perguntas frequentes

O 100 % quebrado é um produto defeituoso?

Não. É um produto com mercados próprios, e tratá-lo como refugo é o equívoco mais difundido deste comércio. O quebrado é uma saída normal e inevitável da moagem, e a norma Codex 198 define as frações com precisão em relação ao comprimento médio de um grão inteiro: os quebrados grandes são menores do que três quartos mas maiores do que metade; os médios, metade ou menos mas mais de um quarto; os pequenos, um quarto ou menos sem passar um crivo de perfurações redondas de 1,4 mm; e as lascas passam esse crivo. Comercialmente cota-se 5 %, 25 % e 100 % quebrado. O Senegal, primeiro importador mundial com cerca de 20,63 % do valor mundial em 2024, consome o 100 % quebrado como alimento básico e não como substituto barato. A China, segunda com 12,03 %, compra para alimentação animal, cervejaria e massas de arroz. O comércio mundial de quebrado foi de cerca de 2,41 mil milhões de dólares em 2024 sobre cerca de 5,53 milhões de toneladas. Note ainda que o diferencial de preço entre 25 % e 100 % quebrado foi reportado em 50 a 60 dólares por tonelada no início de 2025, depois de ter sido muito mais estreito durante a pandemia: os graus não são intercambiáveis no preço.

Qual é o valor do arroz quebrado na alimentação animal?

É um cereal de elevada energia e baixa proteína que pode substituir o milho numa base energética, com duas limitações reais. A Feedipedia indica o quebrado em cerca de 87,5 % de matéria seca tal qual, 9,0 % de proteína bruta na matéria seca, 1,6 % de fibra bruta, 1,9 % de gordura, 1,4 % de cinzas e cerca de 85,5 % de amido, com energia bruta de cerca de 18,1 MJ por kg de matéria seca. Os valores energéticos são uma EMAn de cerca de 16,1 MJ por kg de matéria seca em galos e 15,8 em frangos de carne; em suínos em crescimento, energia digestível 16,9, metabolizável 16,5 e líquida 13,4 MJ por kg de matéria seca, com 93 % de digestibilidade energética e 88 % de azoto; e em ruminantes, energia digestível 15,9 e metabolizável 13,4. A inclusão típica chega a 40 a 45 % da dieta de frangos de carne sem afetar o desempenho, 5 a 20 % em coelhos dentro de concentrados equilibrados, e cerca de 30 % em aquicultura. As limitações são que o teor proteico é inferior ao de todos os outros cereais, ainda que comparativamente rico em lisina com 3,8 g por 16 g de azoto, e que a fibra e o cálcio são muito baixos: o quebrado nunca deve ser o alimento único. Um aviso prático: em galinhas poedeiras, a substituição completa do milho reduz a cor da gema.

Porque é que o limite de arsénio do arroz quebrado muda conforme o uso?

Porque a legislação alimentar e a dos alimentos para animais não regulam a mesma coisa, e dentro da alimentar o limite segue a categoria de produto e não a matéria-prima. Nos termos do Regulamento (UE) 2023/465, que altera o Regulamento (UE) 2023/915, o arsénio inorgânico está limitado a 0,15 mg/kg no arroz branqueado não estufado, 0,25 mg/kg no arroz estufado e descascado bem como na farinha de arroz, 0,30 mg/kg em bolachas, crackers, tortitas, flocos e arroz tufado para pequeno-almoço, 0,10 mg/kg no arroz destinado à produção de alimentos para lactentes e crianças pequenas, e 0,030 mg/kg em bebidas não alcoólicas à base de arroz. Em matéria de alimentos para animais, a Diretiva 2002/32/CE sobre substâncias indesejáveis fixa o arsénio total em 2 mg/kg para matérias-primas, reportado a um alimento com 12 % de humidade, juntamente com chumbo 10 mg/kg, cádmio 1 mg/kg para matérias de origem vegetal, mercúrio 0,1 mg/kg e aflatoxina B1 0,02 mg/kg. O número dos alimentos para animais mede arsénio total e os números alimentares arsénio inorgânico, pelo que não são diretamente comparáveis, mas a diferença prática é muito grande. A consequência é simples e é aqui que os compradores tropeçam: mercadoria comprada e analisada contra o teto dos alimentos para animais não demonstrou cumprir o teto alimentar. Decida o canal antes de comprar, e se o uso final for alimentação infantil, o número vinculativo é 0,10 mg/kg.

Quem compra realmente arroz quebrado e o que aconteceu à quota da Índia?

O Senegal é de longe o primeiro comprador e a Índia perdeu a maior parte desse mercado durante a sua própria proibição. Com dados de 2024, o Senegal representava cerca de 20,63 % das importações mundiais de quebrado em valor, a China 12,03 %, a Indonésia 11,3 %, a Costa do Marfim 9,5 % e o Zimbabué 6,32 %. O Senegal consome cerca de 116 kg de arroz por pessoa e por ano, perto de 320 gramas diários, importa cerca de 70 % da sua procura e essas importações são sobretudo quebrado. A Índia fornecia 64 % do arroz senegalês na campanha 2022/23. Após a proibição de exportar quebrado de setembro de 2022, essa quota caiu para 15 % em 2023/24. A proibição foi levantada a 7 de março de 2025, passando o código ITC HS 10064000 de Proibido a Livre com efeito imediato, e a recuperação é real mas incompleta: a Índia expediu 230.194,76 toneladas para o Senegal nos primeiros cinco meses do exercício de 2025, mais 25 % em termos homólogos. Em novembro de 2025 o Senegal suspendeu as declarações de importação de arroz durante cerca de um mês, com a cobertura de existências elevada de três para seis meses, e a Platts avaliava o 100 % quebrado indiano em 298 dólares por tonelada FOB a 20 de novembro, contra 312 dólares o paquistanês.

Fornecem arroz quebrado orgânico e que tamanhos de embalagem oferecem?

Sim, há arroz quebrado orgânico certificado disponível, e a RNG Agro Exports oferece marca própria de 1 kg até 50 kg, além de expedições a granel. O quebrado orgânico importa mais do que o seu preço sugere, porque os animais criados em modo biológico têm de ser alimentados com alimentos biológicos, e o quebrado é um ingrediente energético e não proteico: as derrogações limitadas sobre proteína não biológica para aves jovens e leitões não o cobrem. A certificação organiza-se em três níveis: certificação NPOP supervisionada pela APEDA com um certificado de transação TraceNet que cubra o seu lote concreto e não o certificado de instalação; um certificado de inspeção no TRACES NT ao abrigo do Regulamento (UE) 2018/848 para a União Europeia; e um NOP Import Certificate para os Estados Unidos, obrigatório para cada remessa biológica desde 19 de março de 2024. Em embalagem cobrimos formatos de consumo de 1 kg a 5 kg para farinha de arroz de retalho e canais alimentares de especialidade, formatos de 10 kg a 25 kg para restauração, retalho de alimento para aves e pequenos moinhos, sacos de 50 kg para fábricas de alimentos compostos, cervejeiras, grossistas e concursos, e expedições a granel ou em contentor para utilizadores industriais e reembaladores. Indique-nos o mercado de destino, a aplicação e a quantidade logo no pedido, porque a especificação decorre da aplicação.

• Não. É um produto com mercados próprios, e tratá-lo como refugo é o equívoco mais difundido deste comércio. O quebrado é uma saída normal e inevitável da moagem, e a norma Codex 198 define as frações com precisão em relação ao comprimento médio de um grão inteiro: os quebrados grandes são menores do que três quartos mas maiores do que metade; os médios, metade ou menos mas mais de um quarto; os pequenos, um quarto ou menos sem passar um crivo de perfurações redondas de 1,4 mm; e as lascas passam esse crivo. Comercialmente cota-se 5 %, 25 % e 100 % quebrado. O Senegal, primeiro importador mundial com cerca de 20,63 % do valor mundial em 2024, consome o 100 % quebrado como alimento básico e não como substituto barato. A China, segunda com 12,03 %, compra para alimentação animal, cervejaria e massas de arroz. O comércio mundial de quebrado foi de cerca de 2,41 mil milhões de dólares em 2024 sobre cerca de 5,53 milhões de toneladas. Note ainda que o diferencial de preço entre 25 % e 100 % quebrado foi reportado em 50 a 60 dólares por tonelada no início de 2025, depois de ter sido muito mais estreito durante a pandemia: os graus não são intercambiáveis no preço.
• É um cereal de elevada energia e baixa proteína que pode substituir o milho numa base energética, com duas limitações reais. A Feedipedia indica o quebrado em cerca de 87,5 % de matéria seca tal qual, 9,0 % de proteína bruta na matéria seca, 1,6 % de fibra bruta, 1,9 % de gordura, 1,4 % de cinzas e cerca de 85,5 % de amido, com energia bruta de cerca de 18,1 MJ por kg de matéria seca. Os valores energéticos são uma EMAn de cerca de 16,1 MJ por kg de matéria seca em galos e 15,8 em frangos de carne; em suínos em crescimento, energia digestível 16,9, metabolizável 16,5 e líquida 13,4 MJ por kg de matéria seca, com 93 % de digestibilidade energética e 88 % de azoto; e em ruminantes, energia digestível 15,9 e metabolizável 13,4. A inclusão típica chega a 40 a 45 % da dieta de frangos de carne sem afetar o desempenho, 5 a 20 % em coelhos dentro de concentrados equilibrados, e cerca de 30 % em aquicultura. As limitações são que o teor proteico é inferior ao de todos os outros cereais, ainda que comparativamente rico em lisina com 3,8 g por 16 g de azoto, e que a fibra e o cálcio são muito baixos: o quebrado nunca deve ser o alimento único. Um aviso prático: em galinhas poedeiras, a substituição completa do milho reduz a cor da gema.
• Porque a legislação alimentar e a dos alimentos para animais não regulam a mesma coisa, e dentro da alimentar o limite segue a categoria de produto e não a matéria-prima. Nos termos do Regulamento (UE) 2023/465, que altera o Regulamento (UE) 2023/915, o arsénio inorgânico está limitado a 0,15 mg/kg no arroz branqueado não estufado, 0,25 mg/kg no arroz estufado e descascado bem como na farinha de arroz, 0,30 mg/kg em bolachas, crackers, tortitas, flocos e arroz tufado para pequeno-almoço, 0,10 mg/kg no arroz destinado à produção de alimentos para lactentes e crianças pequenas, e 0,030 mg/kg em bebidas não alcoólicas à base de arroz. Em matéria de alimentos para animais, a Diretiva 2002/32/CE sobre substâncias indesejáveis fixa o arsénio total em 2 mg/kg para matérias-primas, reportado a um alimento com 12 % de humidade, juntamente com chumbo 10 mg/kg, cádmio 1 mg/kg para matérias de origem vegetal, mercúrio 0,1 mg/kg e aflatoxina B1 0,02 mg/kg. O número dos alimentos para animais mede arsénio total e os números alimentares arsénio inorgânico, pelo que não são diretamente comparáveis, mas a diferença prática é muito grande. A consequência é simples e é aqui que os compradores tropeçam: mercadoria comprada e analisada contra o teto dos alimentos para animais não demonstrou cumprir o teto alimentar. Decida o canal antes de comprar, e se o uso final for alimentação infantil, o número vinculativo é 0,10 mg/kg.
• O Senegal é de longe o primeiro comprador e a Índia perdeu a maior parte desse mercado durante a sua própria proibição. Com dados de 2024, o Senegal representava cerca de 20,63 % das importações mundiais de quebrado em valor, a China 12,03 %, a Indonésia 11,3 %, a Costa do Marfim 9,5 % e o Zimbabué 6,32 %. O Senegal consome cerca de 116 kg de arroz por pessoa e por ano, perto de 320 gramas diários, importa cerca de 70 % da sua procura e essas importações são sobretudo quebrado. A Índia fornecia 64 % do arroz senegalês na campanha 2022/23. Após a proibição de exportar quebrado de setembro de 2022, essa quota caiu para 15 % em 2023/24. A proibição foi levantada a 7 de março de 2025, passando o código ITC HS 10064000 de Proibido a Livre com efeito imediato, e a recuperação é real mas incompleta: a Índia expediu 230.194,76 toneladas para o Senegal nos primeiros cinco meses do exercício de 2025, mais 25 % em termos homólogos. Em novembro de 2025 o Senegal suspendeu as declarações de importação de arroz durante cerca de um mês, com a cobertura de existências elevada de três para seis meses, e a Platts avaliava o 100 % quebrado indiano em 298 dólares por tonelada FOB a 20 de novembro, contra 312 dólares o paquistanês.

O 100 % quebrado não é um produto defeituoso. É o alimento básico de dezenas de milhões de pessoas e uma matéria-prima industrial para muitas mais. O Senegal, primeiro importador mundial, consome-o por preferência. As cervejeiras compram-no porque o seu amido converte de forma limpa. Os moinhos compram-no porque vão moê-lo de qualquer modo e o prémio do grão inteiro nada lhes acrescenta. Os graus também não são intercambiáveis no preço: o diferencial entre 25 % e 100 % quebrado foi reportado em 50 a 60 dólares por tonelada no início de 2025, depois de ter sido muito mais estreito durante a pandemia. Se lhe propuserem substituir um pelo outro com um pequeno desconto, verifique o diferencial.