Menşe hakkında açık bir not

Kinoa bir And bölgesi ürünüdür; Bolivya ve Peru başlıca ve referans menşeler olmayı sürdürüyor. Hindistan yeni bir katılımcıdır — Racastan, Andhra Pradeş, Uttarakhand, Gucerat ve Karnataka’da yetiştiriliyor — ve ürünün geçmişiyle değil, fiyat ve işleme kapasitesiyle rekabet ediyor.

Daha somut bir noktayı da açıkça söylemek gerekir: Hindistan’ın kendisi de Peru’dan kinoa ithal ediyor — 2024’te yaklaşık 448 bin dolar. Bu meşru bir yapıdır, ancak «Hindistan kinoası»nın Hindistan’da yetiştirilmiş ya da ithal edilip yeniden paketlenmiş olabileceği anlamına gelir. Etiketiniz, müşterinizin şartnamesi veya sürdürülebilirlik beyanınız yetiştirme ülkesine bağlıysa, menşe beyanını sözleşmeye koyun ve bunu hangi belgenin desteklediğini sorun.

Saponinler: belirleyici parametre

Kinoa tanesi saponinlerle kaplıdır; bu, uzaklaştırılması gereken acı bir tabakadır. Nihai ürünün tadını belirleyen şey kalıntı saponin içeriğidir ve sözleşmede en sık eksik kalan da tam olarak budur.

Kalıntı saponin içeriğini analiz yöntemiyle birlikte, uzaklaştırma yöntemini ise ayrıca belirtin: ıslak yıkama, kuru parlatma veya ikisinin birleşimi. Yetersiz işlenmiş bir parti saflık, rutubet ve kül değerlerini karşılar, yine de tabakta acı kalır.

Ve bunun neden bir mikrobiyoloji meselesi olduğu

Bağlantı doğrudandır ve çoğunlukla gözden kaçar. Islak yıkama taneye su katar; ardından kurutmak gerekir. Kurutma yetersiz veya yavaşsa, kuru parlatmada hiç bulunmayan bir küf ve mikrobiyolojik bulaşma riski doğar. Bu yüzden yalnızca kalıntı saponini değil, yıkama sonrası kurutmanın nasıl yapıldığını da sorun ve 25 g’da Salmonella dâhil tam mikrobiyolojik paneli şart koşun. Gevrek, patlatılmış kinoa ve un için bu bir tercih değil, zorunluluktur.

Renk: beyaz, kırmızı, siyah ve karışım

Beyaz veya fildişi, kırmızı ve siyah kinoa farklı fiyatlarla ayrı alımlardır. Üç renkli karışım dördüncü bir üründür ve bileşen oranının mutabık kalınması gerekir.

Tek renkli partiler için uygun olmayan renkteki tanelerin azami yüzdesini kendi sözleşme satırı olarak, mühürlü şahit numuneye karşı belirleyin: şeffaf perakende ambalajda karışım anında görülür.

Temizleme: küçük tane

Kinoa küçük bir tanedir; dolayısıyla yalnızca elekten geçirmek aynı çaptaki toprak parçacıklarını ve küçük taşları ayırmaz. Toplam kül ve asitte çözünmeyen külü ayrı sözleşme satırları olarak belirtin — ikincisi toprak ve kum göstergesidir — ve hatta hangi temizleme aşamalarının hangi sırayla bulunduğunu sorun: taş ayırıcı, yoğunluk ayırıcı ve optik ayıklayıcı. Yabancı madde, diğer tohumlar ve taş için ayrı limitler ekleyin.

Glutensiz: ürün değil, tesis beyanı

Kinoa doğası gereği gluten içermez ve satışının başlıca nedeni budur. Ancak beyan tesise ilişkindir, ürüne değil. Aynı tesiste buğday, arpa veya çavdar işleniyorsa, beyanın geçerliliğini ayrıştırma ve doğrulanmış temizlik belirler. Sevk edilen parti üzerinde, pazarınızın eşiğine göre gluten analizi isteyin.

Referans spesifikasyon

Ambalaj, sevkiyat ve belgeler

• DGFT’den İthalatçı İhracatçı Kodu (IEC); APEDA kaydı; FSSAI lisansı; gıda güvenliği yönetim sertifikasyonu; pazarınızın gerektirdiği hallerde helal ve koşer
• Analiz sertifikası: saflık, yöntemiyle kalıntı saponin, uygun olmayan renk yüzdesi, rutubet, iki kül değeri ayrı ayrı, yabancı madde, taş, protein
• 25 g’da Salmonella dâhil mikrobiyoloji raporu ve yıkama sonrası kurutmanın tarifi
• Pestisit kalıntısı ve ağır metal raporları, numune planıyla
• «Glutensiz» beyanı yapılıyorsa parti bazlı gluten sonucu; organik sertifikalar; yetiştirme ülkesi beyanı
• Bitki sağlık sertifikası; menşe şahadetnamesi; ticari fatura, çeki listesi ve konşimento

Hintli tedarikçiyi nasıl değerlendirmeli

1. Fiyat konuşmadan önce kalıntı saponin ve uzaklaştırma yöntemini sorun.
2. Yıkama sonrası kurutmanın nasıl yapıldığını sorun ve yakın tarihli bir partinin mikrobiyolojisini isteyin.
3. Ürünün Hindistan’da yetiştirildiğini mi yoksa ithal edilip yeniden paketlendiğini mi netleştirin.
4. Asitte çözünmeyen külü ayrı bir değer olarak ve temizleme aşamalarını sırasıyla isteyin.
5. Uygun olmayan renkte tane azamisini belirleyip mühürlü numune isteyin.
6. Karışım için bileşen oranını yazılı olarak mutabık kalın.
7. «Glutensiz» beyanı varsa sevk edilen parti üzerinde analiz şart koşun.

Sık sorulan sorular

Saponinler neden belirleyici?

Acı tabakayı oluştururlar ve kalıntı içerik tadı belirler. Yöntemle birlikte, uzaklaştırma yöntemini de ayrıca belirtin.

Mikrobiyolojiyle ilgisi ne?

Islak yıkama su katar, kurutma gerekir. Yetersiz kurutma kuru parlatmada olmayan bir küf riski yaratır.

Beyaz, kırmızı, siyah?

Ayrı ürünler; karışım oranı mutabık kalınması gereken dördüncü üründür.

Tane nereden geliyor?

Hindistan Peru’dan da kinoa ithal ediyor; etiketiniz yetiştirme ülkesine bağlıysa menşe beyanını sözleşmeye koyun.

Konteynere ne kadar yüklenir?

20 feet konteynere ambalaja göre yaklaşık 22 ila 25 ton.

• Acı tabakayı oluştururlar ve kalıntı içerik tadı belirler. Yöntemle birlikte, uzaklaştırma yöntemini de ayrıca belirtin.
• Islak yıkama su katar, kurutma gerekir. Yetersiz kurutma kuru parlatmada olmayan bir küf riski yaratır.
• Ayrı ürünler; karışım oranı mutabık kalınması gereken dördüncü üründür.
• Hindistan Peru’dan da kinoa ithal ediyor; etiketiniz yetiştirme ülkesine bağlıysa menşe beyanını sözleşmeye koyun.

Daha somut bir noktayı da açıkça söylemek gerekir: Hindistan’ın kendisi de Peru’dan kinoa ithal ediyor — 2024’te yaklaşık 448 bin dolar. Bu meşru bir yapıdır, ancak «Hindistan kinoası»nın Hindistan’da yetiştirilmiş ya da ithal edilip yeniden paketlenmiş olabileceği anlamına gelir. Etiketiniz, müşterinizin şartnamesi veya sürdürülebilirlik beyanınız yetiştirme ülkesine bağlıysa, menşe beyanını sözleşmeye koyun ve bunu hangi belgenin desteklediğini sorun.