Ấn Độ là một trong những nguồn cung hạt mè lớn nhất thế giới, và lý do nằm ở khâu phân loại nhiều hơn là sản lượng. Các nhà máy chế biến Ấn Độ đã đầu tư mạnh vào máy tách màu quang học, phân ly trọng lực và dây chuyền tách vỏ bằng nước, nhờ đó mè trắng Ấn Độ thường đạt ngưỡng độ sạch mà nhiều xuất xứ cạnh tranh khó duy trì ổn định suốt cả vụ. Với dây chuyền bánh mì hoặc tahini, độ sạch và độ đồng đều màu sắc không phải là yếu tố thẩm mỹ — chúng quyết định lô hàng được đưa vào sản xuất hay bị từ chối ngay tại khâu nhập kho.

Bài viết này trình bày các nội dung kỹ thuật và pháp lý mà người mua nên nắm trước khi đặt đơn hàng đầu tiên. Nội dung dành cho nhà nhập khẩu, nhà sản xuất thực phẩm và công ty thương mại đang đánh giá nguồn hàng Ấn Độ, và được viết theo hướng quy cách kỹ thuật thay vì quảng cáo.

Vùng trồng: hạt mè Ấn Độ đến từ đâu

Gujarat là bang sản xuất chính, trong đó vùng Unjha ở bắc Gujarat là chuẩn tham chiếu cho loại mè trắng có màu sáng và đồng đều mà các khách hàng cao cấp sẵn sàng trả giá. Rajasthan, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh và Tây Bengal cũng đóng góp sản lượng đáng kể; riêng mè đen thì Tây Bengal và Madhya Pradesh giữ vai trò quan trọng.

Có hai vụ mùa ảnh hưởng đến kế hoạch giao hàng. Vụ kharif về chợ đầu mối từ khoảng cuối tháng 9 đến tháng 11 và là vụ lớn hơn. Vụ hè tiếp theo vào tháng 4 và tháng 5. Nhà nhập khẩu cần nguồn cung liên tục trong quý 3 nên tính toán hàng tồn chuyển vụ hoặc ký hợp đồng kỳ hạn, vì giai đoạn từ tháng 6 đến tháng 9 là thời điểm căng thẳng nhất trong lịch mè Ấn Độ và cũng là lúc biến động giá tập trung.

Các loại và ứng dụng

Mè nguyên vỏ (mè trắng tự nhiên)

Lớp vỏ hạt còn nguyên. Dùng cho ép dầu, sản xuất snack và thanh dinh dưỡng, cùng các ứng dụng cần hương vị đặc trưng của lớp vỏ. Phân cấp chủ yếu theo độ sạch, tạp chất và độ ẩm.

Mè tách vỏ

Lớp vỏ được loại bỏ, phổ biến nhất bằng quy trình cơ học kết hợp nước, sau đó sấy và tách màu quang học. Kết quả là hạt màu trắng ngà đồng đều, dùng cho tahini, halva, rắc bánh, sushi và bánh kẹo. Người mua nên quy định rõ phương pháp tách vỏ trong hợp đồng, vì tách vỏ bằng hóa chất có rủi ro tồn dư mà phương pháp cơ học và cơ – thủy lực không có.

Mè đen

Được ưa chuộng trong ngành thực phẩm Đông Á cho nhân bánh, bột nhão, ép dầu và trang trí. Phân cấp theo độ đậm và độ đồng đều của màu bên cạnh độ sạch. Thị trường mỏng hơn mè trắng, nên việc ký hợp đồng sớm càng quan trọng.

Mè rang

Cung cấp theo mức rang được chỉ định. Vì quá trình rang ảnh hưởng đến sự hình thành axit béo tự do và hạn sử dụng, hợp đồng cần ghi rõ cả thông số rang lẫn ngày đóng gói.

Quy cách tham chiếu

Đây là dải quy cách xuất khẩu thông dụng, không phải tiêu chuẩn quốc tế thống nhất. Mọi hợp đồng nên được lập theo bảng quy cách riêng của người mua, và mẫu trước khi giao hàng cần được duyệt đối chiếu với bảng đó thay vì một mô tả chung chung như “chất lượng xuất khẩu”.

Quy định an toàn thực phẩm theo thị trường

Đây là khâu hợp đồng mè hay đổ vỡ nhất, và là phần người mua nghiêm túc nên đọc trước tiên. Yêu cầu khác nhau đáng kể giữa các thị trường; nhà cung cấp không trình bày được cụ thể là nhà cung cấp chưa từng giao hàng vào thị trường đó.

Việt Nam

Hàng nhập khẩu chịu sự điều chỉnh của quy định về an toàn thực phẩm nhập khẩu, bao gồm đăng ký bản công bố sản phẩm hoặc tự công bố tùy nhóm hàng, kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm tại cửa khẩu và kiểm dịch thực vật. Nhà nhập khẩu nên yêu cầu chứng thư kiểm dịch thực vật và chứng thư phân tích khớp với chỉ tiêu công bố, vì sai lệch giữa hồ sơ và thực tế lô hàng là nguyên nhân chậm thông quan phổ biến nhất.

Liên minh châu Âu

Hạt mè từ Ấn Độ chịu mức kiểm soát chính thức tăng cường tại biên giới EU từ tháng 10 năm 2020, sau khi phát hiện ethylene oxide — chất không được phép sử dụng trên thực phẩm tại EU. Cơ sở pháp lý là Quy định thực thi (EU) 2019/1793 của Ủy ban châu Âu. Hai điểm có ý nghĩa thương mại:

• Mỗi lô hàng phải kèm chứng thư chính thức xác nhận đã lấy mẫu và phân tích, đính kèm kết quả.
• Tần suất kiểm tra nhận dạng và kiểm tra thực tế đã giảm từ 30% xuống 20% số lô hàng theo Quy định thực thi (EU) 2024/3153, trên cơ sở mức độ tuân thủ của hàng Ấn Độ được cải thiện.

Giới hạn dư lượng ethylene oxide, tính bằng tổng ethylene oxide và 2-chloroethanol, là 0,05 mg/kg theo Quy định (EC) số 396/2005. Kiểm soát Salmonella áp dụng song song.

Hàn Quốc và Nhật Bản

Hàn Quốc kiểm tra theo chế độ quản lý an toàn thực phẩm nhập khẩu của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, chú trọng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo hệ thống danh mục dương tính, aflatoxin và vật lạ. Nhật Bản kiểm tra theo Luật Vệ sinh Thực phẩm, cũng áp dụng danh mục dương tính. Người mua tại cả hai thị trường thường yêu cầu bộ chỉ tiêu dư lượng riêng thay vì bản sàng lọc đa dư lượng thông thường.

Hoa Kỳ

Mè là chất gây dị ứng thực phẩm chính tại Hoa Kỳ theo FASTER Act, kéo theo yêu cầu về ghi nhãn và kiểm soát nhiễm chéo. Nhà nhập khẩu phải vận hành Chương trình Xác minh Nhà cung cấp Nước ngoài (FSVP), nên hồ sơ an toàn thực phẩm của nhà cung cấp trở thành một phần hồ sơ pháp lý của chính nhà nhập khẩu.

Kiểm nghiệm và bộ chứng từ

Bộ hồ sơ chứng minh là thứ phân biệt nhà cung cấp kiểm chứng được với nhà cung cấp chỉ nói suông. Một lô mè từ Ấn Độ cần có:

• Chứng thư phân tích của bên thứ ba từ phòng thí nghiệm được công nhận như SGS hoặc Intertek, bao gồm đầy đủ các chỉ tiêu đã thỏa thuận
• Báo cáo dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, gồm ethylene oxide và 2-chloroethanol nếu thị trường yêu cầu
• Báo cáo vi sinh: Salmonella, và E. coli, nấm men, nấm mốc khi có yêu cầu
• Báo cáo aflatoxin
• Chứng thư kiểm dịch thực vật
• Giấy chứng nhận xuất xứ, và chứng từ xuất xứ ưu đãi khi áp dụng hiệp định thương mại
• Chứng thư hun trùng khi thị trường nhập khẩu yêu cầu
• Hóa đơn thương mại, phiếu đóng gói và vận đơn
• Chứng thư chính thức hoặc chứng thư y tế theo yêu cầu riêng của thị trường

Đóng gói và định mức container

Cảng xếp hàng và thời gian vận chuyển

Mundra và Kandla ở Gujarat xử lý phần lớn lượng mè Ấn Độ đi châu Á và Trung Đông, chủ yếu vì nằm gần vùng trồng nhất. Nhava Sheva và Pipavav là cảng thay thế, còn Chennai đảm nhận một phần hàng đi Nam Á và Đông Nam Á. Thời gian vận chuyển tham khảo từ Mundra, tùy tuyến dịch vụ và việc chuyển tải:

Nên đặt chỗ tàu có tính đến cao điểm thu hoạch tháng 10 và tháng 11, khi năng lực cảng và chế biến tại Gujarat chịu tải nặng nhất trong năm.

Cách thẩm định một nhà cung cấp mè Ấn Độ

1. Xác minh mã số xuất nhập khẩu (IEC) do DGFT cấp và giấy chứng nhận đăng ký thành viên APEDA (RCMC).
2. Kiểm tra chứng nhận an toàn thực phẩm còn hiệu lực, và đối chiếu số chứng nhận trên sổ đăng ký của tổ chức chứng nhận thay vì tin vào bản PDF.
3. Yêu cầu mẫu 500 g trước khi giao hàng theo bảng quy cách của bạn, và kiểm nghiệm độc lập tại Việt Nam.
4. Hỏi cụ thể nhà cung cấp đã giao mè vào những thị trường nào trong 12 tháng qua, và yêu cầu mẫu chứng thư chính thức tương ứng.
5. Bắt đầu bằng một container dùng thử thay vì hợp đồng dài hạn, xác nhận độ ổn định giữa các lô rồi mới tăng sản lượng.
6. Thỏa thuận điều kiện giám định bằng văn bản: ai chỉ định đơn vị giám định, thời điểm chuyển giao quyền sở hữu và rủi ro, và dung sai trước khi từ chối lô hàng.

Câu hỏi thường gặp

Mè tách vỏ và mè nguyên vỏ khác nhau thế nào?

Mè nguyên vỏ giữ lớp vỏ hạt, phù hợp cho ép dầu và các ứng dụng cần hương vị béo bùi cùng chất xơ. Mè tách vỏ cho hạt trắng ngà đồng đều, được ưa chuộng cho tahini, rắc bánh và bánh kẹo.

Một container đóng được bao nhiêu tấn?

Khoảng 18 đến 19 tấn với container 20 feet và 26 đến 27 tấn với container 40 feet, tùy quy cách bao và cách xếp.

Số lượng đặt hàng tối thiểu là bao nhiêu?

Khách hàng mới đặt thử từ 1 tấn, sau đó giao container nguyên từ Mundra, Nhava Sheva hoặc Pipavav.

Có cung cấp mè hữu cơ không?

Có, tùy phạm vi chứng nhận và thời gian chuẩn bị. Hợp đồng hữu cơ cần thời gian thu mua dài hơn hàng thường và nên đặt trước theo lịch thu hoạch.

Bao lâu thì nhận được báo giá?

Với yêu cầu có nêu rõ quy cách, chúng tôi phản hồi trong vòng 24 giờ làm việc.