Màu sắc quyết định giá

Hạt thì là được mua bằng mắt trước tiên. Hạt thu hoạch đúng độ và phơi trong bóng râm có màu xanh tươi, sạch. Theo thời gian, khi phơi nắng và bảo quản kém, màu nhạt dần từ xanh xỉn sang vàng xám. Người mua trả mức chênh rõ rệt cho màu xanh, và giới thương mại mô tả lô hàng theo đúng cách đó.

Hai hệ quả cho người mua. Thứ nhất, màu là chỉ dấu về niên vụ và điều kiện bảo quản theo cách mà không điều khoản độ sạch nào nắm bắt được. Thứ hai, vì màu xanh được trả giá cao nên chính màu xanh là thứ bị làm giả.

Hãy quy định màu theo mẫu đối chứng được lưu giữ, không phải bằng lời, và ghi kèm niên vụ. Mỗi nhà cung cấp dùng từ ngữ về màu một kiểu; một mẫu niêm phong thì không.

Phẩm màu thêm vào: phép thử cần kiên quyết yêu cầu

Hạt thì là xỉn màu có thể được làm cho trông tươi bằng phẩm màu tổng hợp. Đây là dạng gian lận đã được ghi nhận trong nhóm gia vị hạt, và tiêu chuẩn thực phẩm của Ấn Độ đối với hạt thì là yêu cầu sản phẩm không có phẩm màu thêm vào, đồng thời không được có nấm mốc, côn trùng và nhiễm bẩn do loài gặm nhấm.

Dấu hiệu thực tế lại đi ngược trực giác: hạt thì là tự nhiên không đồng đều tuyệt đối về sắc độ. Hạt từ cùng một cánh đồng vẫn hơi khác nhau trong một lô. Một lô xanh rực và đều tăm tắp — nhất là khi giá rẻ — là lý do để kiểm nghiệm chứ không phải món hời.

Hãy đưa việc kiểm nghiệm phẩm màu thêm vào trên lô hàng giao thành điều kiện hợp đồng thường trực, chứ không phải một lần khi đánh giá nhà cung cấp. Bất kỳ nhà cung cấp Ấn Độ tuân thủ nào cũng có thể cung cấp kết quả mà không ngần ngại, bởi tiêu chuẩn trong nước vốn đã cấm phẩm màu thêm vào.

Tinh dầu và tác động của tiệt trùng

Hương ngọt, thoảng vị hồi của thì là đến từ tinh dầu, trong đó anethole là thành phần chủ đạo. Vì vậy tinh dầu là chỉ tiêu quan trọng với nhà phối trà, nhà sản xuất bánh kẹo và bất kỳ ai có sản phẩm được đánh giá bằng hương thơm — và nó thường bị bỏ sót trong các quy cách chỉ dừng ở độ sạch và độ ẩm.

Tinh dầu giảm theo thời gian, theo nhiệt và khi nghiền. Nó cũng giảm khi tiệt trùng bằng hơi nước, vốn là con đường bắt buộc với hàng đi EU vì ethylene oxide không được phép dùng cho thực phẩm tại đó, với mức dư lượng tính theo tổng ethylene oxide và 2-chloroethanol là 0,05 mg/kg theo Quy định (EC) số 396/2005.

Hãy quy định mức tinh dầu tối thiểu kèm ngày kiểm nghiệm, và thống nhất rõ con số trên phiếu là trước hay sau tiệt trùng. Với ứng dụng trà hoặc sản phẩm thơm miệng, riêng điều khoản này quyết định sản phẩm bạn nhận có giống mẫu bạn đã duyệt hay không.

Estragole: vấn đề của thị trường châu Âu

Hạt thì là chứa estragole tự nhiên, một thành phần đã thu hút sự quan tâm của cơ quan quản lý và giới khoa học ở châu Âu, đặc biệt liên quan đến trà thảo mộc và sản phẩm dành cho trẻ nhỏ. Quan điểm quản lý đã thay đổi theo thời gian và khác nhau tùy nhóm sản phẩm.

Nếu bạn cung cấp trà thì là, sản phẩm hãm uống, hoặc bất kỳ sản phẩm nào hướng tới trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ tại EU hoặc Anh, hãy xác định vị thế pháp lý hiện hành cho đúng nhóm sản phẩm của mình với chuyên viên pháp chế của bạn trước khi ký hợp đồng, và quyết định xem estragole có cần là chỉ tiêu phân tích trong quy cách hay không.

Cấp hàng và dạng sản phẩm

Các dạng chế biến gồm bột thì là (quy định độ mịn, lưu ý tinh dầu giảm nhanh sau khi nghiền), hạt rang, hạt bọc đường dùng trong hỗn hợp thơm miệng, và tinh dầu hoặc oleoresin được báo giá riêng.

Quy cách tham chiếu

Xuất xứ và mùa vụ

Thì là là cây vụ đông (rabi), gieo từ tháng 10 đến tháng 11 và thu hoạch từ tháng 2 đến tháng 4. Gujarat và Rajasthan là các bang sản xuất chính, cùng với Madhya Pradesh và Uttar Pradesh. Chợ đầu mối Unjha thuộc huyện Mehsana, bang Gujarat, là trung tâm giao dịch gia vị hạt lớn nhất châu Á và là thị trường tham chiếu của ngành.

RNG Agro Exports đặt tại Rajkot, Gujarat, cùng bang với Unjha, nên chuỗi từ chợ đầu mối đến container được rút ngắn.

Màu đẹp nhất ở hàng vụ mới. Nếu sản phẩm của bạn được đánh giá bằng ngoại quan — bao bì bán lẻ, gia vị nguyên hạt, sản phẩm thơm miệng — hãy ký hợp đồng trong cửa sổ vụ mới từ tháng 3 trở đi và ghi rõ niên vụ.

Chứng từ

• Đăng ký với Spices Board of India — chứng nhận riêng cho ngành gia vị, cần xác minh trước; cùng đăng ký APEDA và giấy phép FSSAI
• Phiếu phân tích: mẫu màu đối chứng, tinh dầu kèm ngày kiểm nghiệm, độ ẩm, tạp chất, hạt lỗi, tro tổng và tro không tan trong axit, có ghi phương pháp
• Kết quả kiểm nghiệm phẩm màu thêm vào trên lô hàng giao
• Báo cáo vi sinh: Salmonella trong 25 g, tổng vi sinh vật, nấm men và mốc, E. coli
• Báo cáo dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo danh mục nước đến, gồm ethylene oxide và 2-chloroethanol với hàng đi EU
• Hồ sơ tiệt trùng nêu rõ phương pháp, kèm dữ liệu thẩm định với hơi nước
• Báo cáo aflatoxin; kim loại nặng khi có yêu cầu
• Phân tích estragole khi nhóm sản phẩm của bạn yêu cầu
• Chứng thư phạm vi hữu cơ và chứng thư giao dịch theo lô với hợp đồng hữu cơ
• Giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật và giấy chứng nhận xuất xứ
• Hóa đơn thương mại, phiếu đóng gói và vận đơn, khai HS 0909.61 với hạt nguyên hoặc 0909.62 với hàng xay nghiền

Đóng gói và kinh tế container

Hạt thì là nhẹ. Container đầy theo thể tích từ lâu trước khi đạt giới hạn trọng lượng, nên hình thức đóng gói là một đòn bẩy chi phí thực sự.

Cách thẩm định nhà cung cấp hạt thì là Ấn Độ

1. Xác minh đăng ký Spices Board of India trước, sau đó đến mã số xuất nhập khẩu (IEC).
2. Yêu cầu kết quả kiểm nghiệm phẩm màu thêm vào của một lô đã giao gần đây, trước khi bàn giá.
3. Yêu cầu hàm lượng tinh dầu kèm ngày kiểm nghiệm, và xác định con số là trước hay sau tiệt trùng.
4. Yêu cầu mẫu màu đối chứng niêm phong và thống nhất màu theo mẫu đó.
5. Xác định đối tác tự làm sạch, tách màu, tiệt trùng và nghiền hay mua hàng đã đóng gói.
6. Với hàng đi EU hoặc Anh thuộc nhóm trà, hãm uống hoặc trẻ nhỏ, chốt vị thế estragole với bộ phận pháp chế trước khi ký.
7. Bắt đầu bằng lượng dùng thử và kiểm nghiệm độc lập màu, tinh dầu, phẩm màu và vi sinh.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao màu xanh quan trọng?

Đó là yếu tố quyết định giá chính và là chỉ dấu về niên vụ, bảo quản. Hãy quy định màu theo mẫu lưu giữ và ghi niên vụ.

Kiểm tra phẩm màu nhân tạo thế nào?

Yêu cầu kiểm nghiệm phẩm màu thêm vào trên lô hàng giao. Tiêu chuẩn Ấn Độ vốn yêu cầu không có phẩm màu thêm vào nên nhà cung cấp tuân thủ dễ dàng cung cấp kết quả.

Europe quality hay Singapore quality?

Là tên gọi thương mại cho mức làm sạch, không phải tiêu chuẩn có giá trị cố định. Hãy đưa con số thực vào hợp đồng.

Vì sao cần quy định tinh dầu?

Vì nó mang hương thơm và giảm theo thời gian, khi nghiền và khi tiệt trùng bằng hơi nước. Hãy quy định mức tối thiểu, ngày kiểm nghiệm và trước/sau xử lý.

Một container chở được bao nhiêu?

Khoảng 13 đến 15 tấn với container 20 feet, giới hạn bởi thể tích.

Mã HS là gì?

HS 0909.61 với hạt thì là nguyên và 0909.62 với hàng xay nghiền. Hãy xác nhận mã tám chữ số với đại lý hải quan.

• Đó là yếu tố quyết định giá chính và là chỉ dấu về niên vụ, bảo quản. Hãy quy định màu theo mẫu lưu giữ và ghi niên vụ.
• Yêu cầu kiểm nghiệm phẩm màu thêm vào trên lô hàng giao. Tiêu chuẩn Ấn Độ vốn yêu cầu không có phẩm màu thêm vào nên nhà cung cấp tuân thủ dễ dàng cung cấp kết quả.
• Là tên gọi thương mại cho mức làm sạch, không phải tiêu chuẩn có giá trị cố định. Hãy đưa con số thực vào hợp đồng.
• Vì nó mang hương thơm và giảm theo thời gian, khi nghiền và khi tiệt trùng bằng hơi nước. Hãy quy định mức tối thiểu, ngày kiểm nghiệm và trước/sau xử lý.

Hãy quy định màu theo mẫu đối chứng được lưu giữ, không phải bằng lời, và ghi kèm niên vụ. Mỗi nhà cung cấp dùng từ ngữ về màu một kiểu; một mẫu niêm phong thì không.