trade-export

印度干辣椒:品种、色价、辣度与合规

印度是全球最大的辣椒出口国，辣椒也是印度出口额最高的香辛料。酱料厂、油树脂提取企业或香辛料分装商在签约前应确定的事项——您实际按哪一维度采购、与之匹配的品种，以及决定货物能否通关的双重合规风险。

2026年9月11日

13 分钟阅读

RNG Trade Intelligence

Market Research Desk · Rajkot

https://rngagroexports.com/wp-content/uploads/2021/03/red-chillies.jpg

Dried Red Chilli

产地:贡土尔、Byadgi 与南部产区

辣椒主要种植于安得拉邦与特伦甘纳邦，卡纳塔克邦、中央邦与马哈拉施特拉邦亦有相当产量。安得拉邦的贡土尔(Guntur)辣椒交易市场是亚洲最大的辣椒集散地，也是这一贸易的实体中心;卡纳塔克邦的 Byadgi 则是以其命名的高色价品种的基准产地。

按出口额计，辣椒是印度最大的香辛料出口品类。据印度香辛料局数据，2024-25 财年辣椒出口额为 13.4252 亿美元，同比下降 11.0%，前三大市场为中国、泰国与美国。这一降幅反映的是价格与产季状况，而非地位变化——印度仍是主导产地。

辣椒约在 6 月至 8 月播种，12 月至次年 3 月收获，贡土尔市场到货集中在 2 月至 5 月。冷库储存可延长全年供应，因此收获年度与储存履历应写入合同:色价在储存过程中下降，存放一季的货物与新货的检测结果不会相同。

两个维度:色价还是辣度

这是最关键的一节，也是多数辣椒询盘在报价之前就已出错的地方。

干辣椒的采购目的通常是两项属性之一，偶尔是两者的平衡。ASTA 色价衡量可萃取红色素含量，若辣椒的作用是为产品上色——酱料、复合调味料、膨化食品涂层，或用于色素提取的油树脂——就应指定该指标。史高维尔辣度单位及其对应的辣椒素含量衡量辣度，若辣椒的作用是提供辣味，就应指定该指标。

二者相互独立。某一品种可能色价很高而辣度很温和，也可能极辣而色价平平。需要 Byadgi 却买了 Teja，意味着为不得不稀释掉的辣度付费;需要 Teja 却买了 Byadgi，则意味着为色价付费却得到毫无辣味的产品。

先确定维度，再确定品种。若规格书只写「干红辣椒，品质良好」而无其他，等于没有规定产品，任何供应商都无法准确报价。请写明 ASTA 色价下限，或 SHU 区间，或两者并给出各自容差。

品种

Byadgi 与 Guntur Sannam 均已获得地理标志认定，这是真实的产地标识。若您为这两个名称支付溢价，值得予以核验。

产品形态

整只干辣椒:去把与带把

去把产品价格更高，但可减少贵司的到货废弃物与清理工作量。带把产品单价更低，但您需要为随后要去除的辣椒把支付运费。请按每公斤可用辣椒的到岸成本比较，而不是按报出的 FOB 单价比较。

辣椒碎与辣椒片

按颗粒度与含籽比例规定。含籽比例同时影响外观与辣度，请明确写出。

辣椒粉

按目数、ASTA 色价与 SHU 规定。辣椒粉密度高于整椒，运输效率更好，但也是掺假风险集中之处——详见下文。

参考规格

合规:辣椒面对的是两项风险，而非一项

多数香辛料只有一项主要监管风险。辣椒有两项，且都应在议价之前解决。

黄曲霉毒素与赭曲霉毒素 A

干辣椒在露天晾晒，若干燥缓慢或临近收获遭遇降雨，易于霉菌滋生。欧盟对辣椒属干制香辛料中黄曲霉毒素与赭曲霉毒素 A 的最大限量由委员会条例 (EU) 2023/915 规定;由于限量因供直接食用还是供进一步加工而不同，请在确定规格前核实适用于贵司产品类别的具体数值。

印度产辣椒及辣椒制品同时被列入委员会实施条例 (EU) 2019/1793 的边境强化官方管控清单，须随附官方证书及抽样与分析结果。检查频率会定期调整，请核实现行规定，而不要依赖供应商宣传材料中的数字。

与花生一样，黄曲霉毒素在货批中分布不均，因此抽样方案与检测同等重要，请在合同中写明。

苏丹红

这是辣椒特有的风险，也是新买方最不容易列入检查清单的一项。

苏丹红是未获批准的工业偶氮着色剂，历史上曾被添加到辣椒及辣椒制品中以加深红色。其检出曾引发大规模国际召回，至今仍是欧盟对辣椒及辣椒制品边境管控的常设检查项。其经济逻辑与任何以色泽为卖点的原料相同:色泽带来溢价，而染料比更好的辣椒便宜。

请在黄曲霉毒素报告之外，要求针对该具体批次的苏丹红检测;辣椒粉必须无例外地检测。并据此建立一条商业判断规则:以异常低价提供的异常鲜艳色泽，是送检的理由，而不是成交的理由。真正高 ASTA 的辣椒价格昂贵，因为 Byadgi 类原料本身就昂贵。

农药残留与灭菌

农药残留应按贵司目的地限量筛查。灭菌方面，凡运往欧盟的香辛料适用同一规则:环氧乙烷在欧盟未获准用于食品，残留以环氧乙烷与 2-氯乙醇之和计，依据条例 (EC) No 396/2005 为 0.05 mg/kg。欧盟货物应采用蒸汽灭菌。请注意蒸汽处理可能影响色价，因此证书上的 ASTA 数值应为处理之后的结果。

单证

• 印度香辛料局(Spices Board)注册——有别于 APEDA 的香辛料专属资质，应首先核验
• 分析证书，涵盖 ASTA 色价、辣度、水分、总灰分与酸不溶性灰分，并载明检测日期
• 黄曲霉毒素报告，载明 B1 与总量、方法、定量限及所采用的抽样方案
• 目的地要求时提供赭曲霉毒素 A 报告
• 针对该具体批次的苏丹红检测报告
• 微生物报告:25 g 中沙门氏菌、菌落总数、酵母与霉菌、大肠杆菌
• 农药残留报告，欧盟货物须含环氧乙烷与 2-氯乙醇
• 载明方法的灭菌记录，蒸汽处理须附验证数据
• 植物检疫证书与原产地证书
• 目的地专用的官方证书或卫生证书
• 商业发票、装箱单与提单，整椒申报 HS 0904.21，破碎或研磨品申报 0904.22

包装与集装箱经济性

按容积计，整只干辣椒是农产品目录中最轻的品类之一。集装箱远在接近重量上限之前就已装满，因此每吨运费很高，而整椒与辣椒粉之间、散装与压缩打包之间的选择，对到岸成本的影响大于 FOB 价格谈判。

议价前值得测算两个杠杆。一是压缩打包与散装的差异，直接决定一个柜能装多少辣椒。二是若贵司工序本就需要研磨，辣椒粉的每吨运输效率远高于整椒——但需与辣椒粉更高的掺假风险权衡，这是真实的取舍，而非显而易见的答案。

港口与航程

金奈、克里希纳帕特南与卡基纳达港服务安得拉邦与特伦甘纳邦产区;蒙德拉与那瓦舍瓦港承担西线货量。参考航程(视班轮服务与中转而定):

如何考察印度辣椒供应商

1. 首先核验印度香辛料局注册，其次核验 DGFT 签发的进出口代码(IEC)。
2. 说明贵司的采购维度——色价还是辣度——观察对方回复是针对 ASTA 或 SHU 作出回应，还是只重复品种名称。
3. 索取近期货物的分析证书，显示 ASTA 与辣度并载明检测日期，以及同一批次的苏丹红与黄曲霉毒素报告。
4. 在首次下单前以书面形式确定黄曲霉毒素抽样方案。
5. 确认对方是自行清理、分选、去把与研磨，还是采购已包装货物再转手发运。
6. 索取装运前样品，独立检测 ASTA、辣度与水分。
7. 先从试单一个柜开始，确认到港色价，因为色价在储存与运输过程中会下降。

常见问题

ASTA 色价与史高维尔单位有何区别？

ASTA 衡量可萃取红色素，史高维尔衡量辣度。二者相互独立——同一辣椒可能一项高一项低。Byadgi 为色价而买，Teja 为辣度而买。请指明所需维度。

应当采购哪个品种？

高辣度与油树脂选 Teja S17，平衡型烹饪辣椒选 Guntur Sannam S4，高色价低辣度选 Byadgi，深色泽微辣选克什米尔类型。

为什么要关注苏丹红？

它是未获批准的工业着色剂，历史上被用于加深辣椒红色，其检出曾引发大规模国际召回，至今仍是欧盟边境检查项。请要求批次专属检测，辣椒粉尤其必须检测。

一个集装箱装多少？

20 尺柜压缩整椒约 9 至 11 公吨，40 尺高柜约 18 至 22 公吨。辣椒粉 20 尺柜约 15 至 18 公吨。辣椒受容积限制而非重量限制。

去把还是带把？

去把单价更高，但您无需为随后要去除的椒把支付运费。请按每公斤可用辣椒的到岸成本比较。

HS 编码是多少？

未破碎未研磨的干辣椒为 0904.21，破碎或研磨品为 0904.22。八位税则号请与报关行确认。

最低订购量是多少？

新客户试单起订 1 公吨，之后整柜发运。

按贵司规格索取报价

请告知贵司按色价还是辣度采购，并提供 ASTA 下限或 SHU 区间、品种偏好、整椒或辣椒粉、去把或带把，以及数量、目的港与贸易术语。我们将在 24 个工作小时内回复 FOB 或 CIF 报价、样品寄送计划与分析证书模板。

https://rngagroexports.com/request-quote/