trade-export

ভারতীয় শুকনো লাল মরিচ: জাত, রঙের মান, ঝাল ও সম্মতি

ভারত বিশ্বের বৃহত্তম মরিচ রপ্তানিকারক এবং মূল্যের হিসাবে মরিচই ভারতের সবচেয়ে বড় মসলা রপ্তানি পণ্য। সস প্রস্তুতকারক, ওলিওরেজিন নিষ্কাশক বা মসলা প্যাকারের চুক্তির আগে যা নিশ্চিত করা দরকার — আপনি আসলে দুই মাপকাঠির কোনটিতে কিনছেন, তার সঙ্গে মানানসই জাত, এবং যে দ্বৈত সম্মতি ঝুঁকি নির্ধারণ করে চালান ছাড় পাবে কি না।

১১ সেপ্টেম্বর ২০২৬

১৩ মিনিট পড়া

RNG Trade Intelligence

Market Research Desk · Rajkot

https://rngagroexports.com/wp-content/uploads/2021/03/red-chillies.jpg

Dried Red Chilli

উৎস: গুন্টুর, বিয়াডগি ও দক্ষিণাঞ্চল

মরিচ মূলত অন্ধ্রপ্রদেশ ও তেলেঙ্গানায় উৎপাদিত হয়, কর্ণাটক, মধ্যপ্রদেশ ও মহারাষ্ট্র উল্লেখযোগ্য পরিমাণ জোগায়। অন্ধ্রপ্রদেশের গুন্টুর মির্চি ইয়ার্ড এশিয়ার বৃহত্তম মরিচ বাজার এবং এই বাণিজ্যের ভৌত কেন্দ্র; কর্ণাটকের বিয়াডগি তার নামবাহী উচ্চ-রঙের জাতের রেফারেন্স অঞ্চল।

মূল্যের হিসাবে মরিচ ভারতের বৃহত্তম মসলা রপ্তানি। ভারতীয় স্পাইসেস বোর্ডের তথ্য অনুযায়ী ২০২৪-২৫ অর্থবছরে মরিচ রপ্তানি ছিল ১৩৪ কোটি ২৫ লাখ ২০ হাজার মার্কিন ডলার (USD 1,342.52 million), যা আগের বছরের তুলনায় ১১.০ শতাংশ কম, এবং শীর্ষ তিন বাজার ছিল চীন, থাইল্যান্ড ও যুক্তরাষ্ট্র। এই হ্রাস দাম ও ফসলের অবস্থার প্রতিফলন, অবস্থান হারানোর নয় — ভারত এখনও প্রধান উৎস।

ফসল প্রায় জুন থেকে আগস্টে বপন হয়, ডিসেম্বর থেকে মার্চে কাটা হয়, এবং গুন্টুরে সরবরাহ ফেব্রুয়ারি থেকে মে-তে কেন্দ্রীভূত থাকে। হিমাগার সারা বছর সরবরাহ বাড়ায়, তাই ফসল বর্ষ ও সংরক্ষণের ইতিহাস চুক্তিতে থাকা উচিত: সংরক্ষণে রঙের মান কমে, এবং এক মৌসুম রাখা লট নতুন ফসলের মতো ফল দেবে না।

দুই মাপকাঠি: রং না ঝাল

এটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং এখানেই অধিকাংশ মরিচের অনুসন্ধান দর দেওয়ার আগেই ভুল হয়ে যায়।

শুকনো মরিচ কেনা হয় দুটি বৈশিষ্ট্যের একটির জন্য, কখনও দুটির ভারসাম্যের জন্য। ASTA রঙের মান নিষ্কাশনযোগ্য লাল রং মাপে, এবং মরিচের কাজ যদি হয় পণ্যে রং দেওয়া — সস, সিজনিং, স্ন্যাকসের আবরণ, কিংবা রং নিষ্কাশনের ওলিওরেজিন — তবে এটিই নির্দিষ্ট করতে হবে। স্কোভিল হিট ইউনিট ও এর ভিত্তি ক্যাপসাইসিন ঝাল মাপে, এবং মরিচের কাজ যদি হয় ঝাল দেওয়া, তবে সেটিই নির্দিষ্ট করতে হবে।

দুটি স্বাধীন। একটি জাত খুব উঁচু রঙের হয়েও খুব মৃদু হতে পারে, কিংবা অত্যন্ত ঝাল হয়েও সাধারণ রঙের হতে পারে। বিয়াডগি দরকার ছিল কিন্তু তেজা কিনলে এমন ঝালের জন্য দাম দিতে হয় যা পরে পাতলা করতে হবে; তেজা দরকার ছিল কিন্তু বিয়াডগি কিনলে রঙের জন্য দাম দিয়ে ঝালহীন পণ্য পাওয়া যায়।

জাত বলার আগে মাপকাঠি বলুন। আপনার স্পেসিফিকেশনে যদি কেবল “শুকনো লাল মরিচ, ভালো মানের” লেখা থাকে, তবে পণ্যই নির্দিষ্ট করা হয়নি এবং কোনো সরবরাহকারীর পক্ষে সঠিক দর দেওয়া সম্ভব নয়। ন্যূনতম ASTA রঙের মান, অথবা SHU পরিসর, অথবা দুটিই সহনসীমাসহ উল্লেখ করুন।

জাত

বিয়াডগি ও গুন্টুর সান্নাম উভয়েরই ভৌগোলিক নির্দেশক স্বীকৃতি রয়েছে, যা প্রকৃত উৎস চিহ্ন এবং এই নামগুলির জন্য বাড়তি দাম দিলে তা যাচাই করা উচিত।

পণ্যরূপ

গোটা শুকনো মরিচ: বোঁটাসহ ও বোঁটাবিহীন

বোঁটাবিহীন পণ্যের দাম বেশি, তবে তা আপনার আগত বর্জ্য ও পরিষ্করণের কাজ কমায়। বোঁটাসহ পণ্যের প্রতি কেজি দাম কম, কিন্তু আপনি এমন বোঁটার জন্য মালবহন খরচ দিচ্ছেন যা পরে ফেলে দিতে হবে। উদ্ধৃত FOB দামের ভিত্তিতে নয়, ব্যবহারযোগ্য মরিচের প্রতি কেজি ডেলিভার্ড খরচের ভিত্তিতে তুলনা করুন।

ভাঙা ও ফ্লেক্স

কণার আকার ও বীজের অনুপাত অনুযায়ী নির্দিষ্ট করা হয়। বীজের অনুপাত চেহারা ও ঝাল উভয়ই প্রভাবিত করে, তাই তা উল্লেখ করুন।

গুঁড়ো

মেশ, ASTA রং ও SHU অনুযায়ী নির্দিষ্ট। গুঁড়ো গোটার চেয়ে ঘন এবং পরিবহনে সুবিধাজনক, কিন্তু এখানেই ভেজালের ঝুঁকি কেন্দ্রীভূত — নিচে দেখুন।

রেফারেন্স স্পেসিফিকেশন

সম্মতি: মরিচে ঝুঁকি একটি নয়, দুটি

বেশিরভাগ মসলার একটি প্রধান নিয়ন্ত্রক ঝুঁকি থাকে। মরিচের দুটি, এবং দাম আলোচনার আগেই উভয় নিষ্পত্তি হওয়া উচিত।

আফলাটক্সিন ও অক্রাটক্সিন এ

শুকনো মরিচ খোলা রোদে শুকানো হয় এবং শুকানো ধীর হলে বা ফসল কাটার কাছাকাছি বৃষ্টি হলে ছত্রাক জন্মাতে পারে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে Capsicum গণের শুকনো মসলায় আফলাটক্সিন ও অক্রাটক্সিন এ-র সর্বোচ্চ মাত্রা কমিশন রেগুলেশন (EU) 2023/915-এ নির্ধারিত; স্পেসিফিকেশন চূড়ান্ত করার আগে আপনার পণ্য শ্রেণির জন্য প্রযোজ্য সঠিক মান যাচাই করুন, কারণ সরাসরি ভোগ্য ও পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য মান আলাদা।

ভারতীয় উৎসের মরিচ ও মরিচজাত পণ্য কমিশন ইমপ্লিমেন্টিং রেগুলেশন (EU) 2019/1793 অনুযায়ী ইইউ সীমান্তে বর্ধিত সরকারি নিয়ন্ত্রণের তালিকাভুক্ত, যেখানে নমুনা ও বিশ্লেষণের ফলাফলসহ সরকারি সার্টিফিকেট প্রয়োজন। পরীক্ষার হার সময়ে সময়ে সংশোধিত হয়, তাই সরবরাহকারীর ব্রোশারের সংখ্যার উপর নির্ভর না করে বর্তমান অবস্থান যাচাই করুন।

চীনাবাদামের মতোই আফলাটক্সিন লটের ভেতর অসমভাবে ছড়ায়, তাই নমুনা পরিকল্পনা বিশ্লেষণের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। চুক্তিতে তা উল্লেখ করুন।

সুদান রং

এটি মরিচের নিজস্ব ঝুঁকি এবং নতুন ক্রেতার চেকলিস্টে থাকার সম্ভাবনা সবচেয়ে কম।

সুদান রং হলো অননুমোদিত শিল্প অ্যাজো রঞ্জক, যা অতীতে লাল রং গাঢ় করতে মরিচ ও মরিচজাত পণ্যে মেশানো হতো। এর শনাক্তকরণ বড় আকারের আন্তর্জাতিক প্রত্যাহারের কারণ হয়েছিল, এবং ইইউ সীমান্তে মরিচ ও মরিচজাত পণ্যের নিয়ন্ত্রণে এটি আজও একটি স্থায়ী পরীক্ষার বিষয়। এর অর্থনৈতিক যুক্তি যেকোনো রংনির্ভর উপাদানের মতোই: রং বাড়তি দাম আনে, আর রঞ্জক ভালো মরিচের চেয়ে সস্তা।

আফলাটক্সিন প্রতিবেদনের পাশাপাশি সংশ্লিষ্ট নির্দিষ্ট লটের সুদান রং পরীক্ষা দাবি করুন, এবং গুঁড়োর ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম ছাড়াই দাবি করুন। এর থেকে যে বাণিজ্যিক নিয়ম আসে তা প্রয়োগ করুন: অস্বাভাবিক কম দামে অস্বাভাবিক উজ্জ্বল রং পরীক্ষা করার কারণ, কেনার কারণ নয়। প্রকৃত উঁচু-ASTA মরিচ দামি, কারণ বিয়াডগি-ধরনের কাঁচামাল নিজেই দামি।

কীটনাশক অবশিষ্টাংশ ও জীবাণুমুক্তকরণ

অবশিষ্টাংশ আপনার গন্তব্যের সীমার বিপরীতে পরীক্ষা করা উচিত। জীবাণুমুক্তকরণে ইইউগামী যেকোনো মসলার মতোই নিয়ম: ইথিলিন অক্সাইড সেখানে খাদ্যে অনুমোদিত নয়, এবং ইথিলিন অক্সাইড ও ২-ক্লোরোইথানলের যোগফল হিসেবে সীমা রেগুলেশন (EC) No 396/2005 অনুযায়ী ০.০৫ মিগ্রা/কেজি। ইইউগামী চালানের জন্য বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণই সমাধান। মনে রাখবেন বাষ্প প্রয়োগ রঙের মানে প্রভাব ফেলতে পারে, তাই সার্টিফিকেটে ASTA মান প্রক্রিয়ার পরের ফল হওয়া উচিত।

নথিপত্র

• ভারতীয় স্পাইসেস বোর্ড নিবন্ধন — APEDA থেকে আলাদা মসলা-নির্দিষ্ট সনদ, প্রথমেই যাচাই করুন
• ASTA রঙের মান, ঝাল, আর্দ্রতা, মোট ও অ্যাসিড-অদ্রবণীয় ছাইসহ বিশ্লেষণ সার্টিফিকেট, পরীক্ষার তারিখসহ
• আফলাটক্সিন প্রতিবেদন: B1 ও মোট মাত্রা, পদ্ধতি, পরিমাণ নির্ধারণের সীমা এবং ব্যবহৃত নমুনা পরিকল্পনা
• গন্তব্য চাইলে অক্রাটক্সিন এ প্রতিবেদন
• সংশ্লিষ্ট নির্দিষ্ট লটের সুদান রং পরীক্ষার প্রতিবেদন
• মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রতিবেদন: ২৫ গ্রামে সালমোনেলা, মোট ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা, ইস্ট ও ছত্রাক, E. coli
• কীটনাশক অবশিষ্টাংশ প্রতিবেদন, ইইউগামী চালানে ইথিলিন অক্সাইড ও ২-ক্লোরোইথানলসহ
• পদ্ধতির নামসহ জীবাণুমুক্তকরণ রেকর্ড, বাষ্পের ক্ষেত্রে ভ্যালিডেশন তথ্যসহ
• ফাইটোস্যানিটারি সার্টিফিকেট ও উৎপত্তি সনদ
• গন্তব্য-নির্দিষ্ট সরকারি বা স্বাস্থ্য সার্টিফিকেট
• বাণিজ্যিক চালান, প্যাকিং লিস্ট ও বিল অব লেডিং — গোটা মরিচের জন্য HS 0904.21, ভাঙা বা গুঁড়োর জন্য 0904.22

প্যাকিং ও কনটেইনার অর্থনীতি

আয়তনের হিসাবে গোটা শুকনো মরিচ কৃষিপণ্যের তালিকায় সবচেয়ে হালকা পণ্যগুলির একটি। ওজনসীমার অনেক আগেই কনটেইনার ভরে যায়, তাই প্রতি টন মালবহন খরচ বেশি, এবং গোটা বনাম গুঁড়ো, আর আলগা বনাম চাপা বেল — এই পছন্দগুলি FOB দর কষাকষির চেয়ে আপনার ডেলিভার্ড খরচে বেশি প্রভাব ফেলে।

বন্দর ও ট্রানজিট

চেন্নাই, কৃষ্ণপত্তনম ও কাকিনাড়া অন্ধ্রপ্রদেশ ও তেলেঙ্গানা অঞ্চলকে সেবা দেয়; মুন্দ্রা ও নাভা শেভা পশ্চিম রুটের চালান সামলায়। বাংলাদেশের জন্য কলকাতা/হলদিয়া ও স্থলপথও ব্যবহারযোগ্য।

ভারতীয় মরিচ সরবরাহকারী যাচাইয়ের পদ্ধতি

1. প্রথমে ভারতীয় স্পাইসেস বোর্ড নিবন্ধন যাচাই করুন, এরপর ডিজিএফটি প্রদত্ত আমদানি-রপ্তানি কোড (IEC)।
2. আপনার মাপকাঠি জানান — রং না ঝাল — এবং দেখুন উত্তরে ASTA বা SHU নিয়ে আলোচনা আছে নাকি কেবল জাতের নাম পুনরাবৃত্তি।
3. সাম্প্রতিক চালানের বিশ্লেষণ সার্টিফিকেট চান যাতে পরীক্ষার তারিখসহ ASTA ও ঝাল থাকে, এবং একই চালানের সুদান রং ও আফলাটক্সিন প্রতিবেদন।
4. প্রথম অর্ডারের আগে আফলাটক্সিন নমুনা পরিকল্পনায় লিখিতভাবে সম্মত হন।
5. প্রতিপক্ষ নিজে পরিষ্কার, বাছাই, বোঁটা ছাড়ানো ও গুঁড়ো করেন নাকি প্যাকেটজাত পণ্য কিনে পুনঃপ্রেরণ করেন তা নির্ধারণ করুন।
6. প্রি-শিপমেন্ট নমুনা চান এবং ASTA, ঝাল ও আর্দ্রতা স্বাধীনভাবে পরীক্ষা করান।
7. ট্রায়াল কনটেইনার দিয়ে শুরু করুন এবং পৌঁছানোর সময়কার রং যাচাই করুন, কারণ সংরক্ষণ ও পরিবহনে রঙের মান কমে।

সাধারণ জিজ্ঞাসা

ASTA রং ও স্কোভিল ইউনিটের পার্থক্য কী?

ASTA নিষ্কাশনযোগ্য লাল রং মাপে; স্কোভিল ঝাল মাপে। দুটি স্বাধীন — একটি মরিচ একদিকে উঁচু আর অন্যদিকে নিচু হতে পারে। বিয়াডগি রঙের জন্য, তেজা ঝালের জন্য। কোন মাপকাঠি দরকার তা উল্লেখ করুন।

কোন জাত কিনব?

বেশি ঝাল ও ওলিওরেজিনের জন্য তেজা S17, ভারসাম্যযুক্ত রান্নার মরিচের জন্য গুন্টুর সান্নাম S4, কম ঝালে উঁচু রঙের জন্য বিয়াডগি, মৃদু ঝালে গাঢ় রঙের জন্য কাশ্মীরি ধরন।

সুদান রং কেন গুরুত্বপূর্ণ?

এটি অননুমোদিত শিল্প রঞ্জক যা অতীতে মরিচের লাল রং বাড়াতে ব্যবহৃত হতো এবং বড় আন্তর্জাতিক প্রত্যাহারের কারণ হয়েছিল। ইইউ সীমান্ত নিয়ন্ত্রণে এটি এখনও পরীক্ষার বিষয়। লট-নির্দিষ্ট পরীক্ষা দাবি করুন, বিশেষত গুঁড়োয়।

একটি কনটেইনারে কত ধরে?

২০ ফুটে চাপা গোটা মরিচ প্রায় ৯ থেকে ১১ মেট্রিক টন এবং ৪০ ফুট এইচসি-তে ১৮ থেকে ২২ টন। গুঁড়ো ২০ ফুটে প্রায় ১৫ থেকে ১৮ টন। মরিচ ওজনসীমা নয়, আয়তনসীমার অধীন।

বোঁটাবিহীন না বোঁটাসহ?

বোঁটাবিহীনের প্রতি কেজি দাম বেশি, কিন্তু যে বোঁটা ফেলে দেবেন তার মালবহন খরচ দিতে হয় না। ব্যবহারযোগ্য মরিচের প্রতি কেজি ডেলিভার্ড খরচে তুলনা করুন।

এইচএস কোড কী?

গোটা শুকনো মরিচের জন্য 0904.21, ভাঙা বা গুঁড়োর জন্য 0904.22। আট অঙ্কের কোড আপনার সিঅ্যান্ডএফ এজেন্টের সঙ্গে নিশ্চিত করুন।

ন্যূনতম অর্ডার কত?

নতুন ক্রেতাদের জন্য ১ মেট্রিক টন থেকে ট্রায়াল অর্ডার, এরপর পূর্ণ কনটেইনার।

আপনার স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী দর চান

জানান আপনি রং না ঝালের ভিত্তিতে কিনছেন, সেই সঙ্গে ন্যূনতম ASTA বা SHU পরিসর, জাতের পছন্দ, গোটা না গুঁড়ো, বোঁটাবিহীন না বোঁটাসহ, এবং পরিমাণ, গন্তব্য বন্দর ও ইনকোটার্ম। ২৪ কর্মঘণ্টার মধ্যে আমরা FOB বা CIF দর, নমুনা পাঠানোর পরিকল্পনা ও বিশ্লেষণ সার্টিফিকেটের নমুনা ফরম্যাট পাঠাব।

https://rngagroexports.com/request-quote/